二、趋利避害、吃出健康的秘密
    旧掌握食物属性、功能
    牙科学饮食促进健康

    药物或食物相克，是指药物与食物之间，药物与药物之间，食物与食物之间存在着相互抵抗、相互制约的关系。如搭配不当，会引起中毒或不适反应，这些反应大多呈慢性过程，往往在人体消化吸收和代谢过程中，降低药物或营养物质的利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病或加重病情。

  (一)食物相克

  1．畜禽肉类与相关食物相克

  畜禽肉类对人体而言，有寒热冷凉之分(如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性，猪肉属酸冷、微寒性)，也有滋阴壮阳之别(如猪肉滋阴，鹿肉壮阳)。在共食同餐之时，要考虑它们的合理配伍与食物相克。凡性质相反(如大寒与大热)或功能相反(如滋阴与壮阳、补气与破气)的食物最好不要同烹或同食；凡大寒与大寒，大热与大热的食品最好也不要同食。偶尔或短期内食之也许无妨，若多食久食，必然有害，因为人体的调节能力毕竟是有限度的。

    猪肉与牛肉、羊肝、驴肉、马肉、虾、鲫鱼、黄豆、芫荽相克。猪肉性微寒，有滋阴作用，牛肉则性温，具有补气壮阳功效。二者同食温寒相克，功效相互抵消，降低营养价值。猪肉含有矿物质，黄豆含有较多的有机酸，二者同食，易生成不被人体吸收的化合物，同时产生大量气体，引起消化不良和腹胀。猪肉滋阴润燥，虾润肾壮阳，二者功效相反，同食就会抵触，消耗精气。猪肉性味酸寒，鲫鱼性味甘温，二者搭配煮食，就会起生化反应，伤害肠胃。

    猪肝与番茄、豆芽、辣椒、毛豆、山鸡肉、鹌鹑肉、花菜相克。猪肝含有铜、铁等元素，能使维生素c氧化，而失去营养价值，辣椒、毛豆、豆芽、番茄富含维生素C，所以，辣椒、豆芽、毛豆、番茄等富含维生素c的食物不能与猪肝同食。山鸡肉味酸微寒，能补中益气，止泻痢，除消渴。猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别。花菜与猪肝同食，影响人体对微量元素的

     牛肉与猪肉、白酒、韭菜、生姜、栗子相克。牛肉系完全蛋白质食物，含蛋白质、维生素、微量元素。性味甘温，能安中益气，补脾胃，壮腰脚。而白酒、韭菜、生姜，皆属大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人发热动火，以致引起牙炎症，所以适当避忌为好。
  
     羊肉与生鱼肉、乳酪、荞麦面、豆酱、醋相克。羊肉大热，生鱼肉配以姜、蒜等皆属辛热之品，益助其热；羊肉含蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而生鱼肉，其酶未失活性，二者同食变化复杂，易生不良反应。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热；乳酪中含酶，遇到羊肉易生不良反应。荞麦面味甘平，性寒，功能降压止血，清热敛汗，功能与羊肉相反，不宜同食。

    羊肝与生辣椒相克。羊肝蛋白质含量为羊肉2倍，维生素A含量多于牛肝，还含有维生素B、c及微量元素。性味甘苦而寒，功能补肝明目，清肝热而消翳障。辣椒是富含维生素c的蔬菜，羊肝内含的金属离子，会把其中的维生素C破格殆尽，削弱了营养价值。

    羊肚与赤小豆、梅子相克。羊肚即羊胃，含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素、微量元素如赤小豆、梅子共食，对消化道不马肉的营养成分与牛羊大致相同，气味辛苦性冷有小毒，功能除热下气，长筋骨壮腰脊。陈米性冷，不能同食。苍耳含有毒性，同食有害。姜辛温解表，马肉除热下气，功用不能协同。姜含有挥发油，善于发散解表，具有刺激性，易致咳嗽，故食马肉，不配生姜。

    狗肉与鲤鱼、大蒜、茶相克。狗肉酸咸而性温，功能补胃气，壮阳，暖腰膝，益气力，实下焦，填精髓，轻身益气，补五劳七伤；鲤鱼气味甘平，利水下气，二者营养功能不同，不宜同食。大蒜辛温有小毒，有刺激性，与狗肉同食助火。如食过狗肉立即喝茶，茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白，可使致癌物质滞留肠内，不利健康。

    兔肉与鸡肉、姜、芥子(末)、橘子相克。兔肉蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，且为完全蛋白，脂肪含量较低，含麦芽糖、葡萄糖比其他动物多，还含有多种矿物元素。兔肉甘寒、酸冷，能补中益气，止渴健脾，凉血液，解热毒，利大肠，主热气湿痹。鸡肉甘温或酸温属温热之性，温中补虚为其主要功能，二者不能同食。生姜辛辣性热，性味相反，寒热同食，易致腹泻。芥末性温，能温中利窍通肺豁痰，利膈开胃，但含芥子油及芥子苷、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，大量食用可使心容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反，不宜同食。

    鸡肉与鲤鱼、大蒜相克。鸡肉属甘温或酸温(乌骨鸡甘平)，功能补虚温中，助阳气，疗消渴，添精髓，益产妇，除风湿麻痹，治一切虚损。鲤鱼下气利水，不可同煮，同煎炒。大蒜性辛温有毒，主下气、除风、杀毒。二者功用相左，不可同食。

   鸭肉与鳖肉相克。鸭肉性味甘凉(家鸭甘冷)，功能补虚赢，除客热，滋阴养胃，利水消肿。治虚劳发热，咳吐痰血，丹毒热痢。鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。二者偶尔同食无妨碍，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

    野鸡肉与鲇鱼、鲫鱼、木耳、荞麦面、胡桃相克。野鸡肉甘酸微寒，能补中益气，健脾止痢。鲇鱼、鲫鱼皆属甘温，性热，皆下气利水，功能不合。野鸡肉与鲇鱼肉、鲫鱼肉中皆含酶类激素各种氨基酸，金属微量元素，同煮或同食，生化反应复杂，不宜同食。木耳性味甘平，主要功能作用于血分。如桑耳、槐耳能破血活血：治妇人月闭血凝，产后血凝；能止血，治女子崩中漏下，便血；又能治疗痔疮，凉血解毒。如把木耳与野鸡同食，可引起痔疮复发。养麦面甘平性寒，与野鸡同食，两寒相遇，不易消化。胡桃仁甘温性热多油脂，能温肺润肠，脏，益中气，实筋骨，消热结，疗疳止痢，二者同食，使燥热下行，易引起痔疮发作。益命门，乌头发，补下焦，利小便，壮肾补脑，强筋健骨。二者同食不易消化，易致腹泻。

    鹌鹑与蘑菇相克。鹌鹑肉性味甘平，功能补五利水消肿。蘑菇性味甘凉，二者同食，使燥热下行，已引起痔疮发作。

    麻雀肉与猪、羊、牛、马诸肝，李子相克。麻雀肉甘温无毒。功能益精髓，起阴道，暖腰膝，缩小便，壮阳益气，令人有子。诸肝中多数甘苦性凉，营养成分复杂，混合食用，不利人体生化反应。李子苦酸微温，二者同食，火热之性相互助长，损人更甚。

    2．水产、鱼类与相关食物相克

    鲫鱼(鲋鱼)与猪肉相克。鲫鱼甘温无毒，功能补虚赢、益五脏、消水肿、解热毒，治诸疮肿解、肠风下血。猪肉性味酸冷微寒。二者性味功能略不相同，二者作为两样菜，偶食无妨。若合煮同炒不宜。

    鲤鱼与赤小豆、咸菜相克。鲤鱼性味甘平无毒，功能利水消肿、安胎通乳，治反胃吐食、妊娠水肿、胎动不安。赤小豆甘酸咸冷，功能下水肿利小便，解热毒散恶血。二者同煮，利水作用更强。食疗中以鲤鱼与赤小豆汤治肾炎水肿，是对病人而言，正常人不宜服用。咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引消化道癌肿，故咸菜与鱼不宜配食。

    鳝鱼与狗肉、狗血相克。鳝鱼性味甘，大温，功能补中益血、补虚损赢瘦、除腹中冷气。产后妇人宜食。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；二者同食，温热助火作用更强，不利常人。

    虾与含维生素C(番茄等)的食物相克。河虾性味甘温，海虾甘咸而温，功能补肾兴阳，息风通乳，治癣疥，风瘙身痒，下乳汁，治阳痿。维生素C可将虾肉所含的五价砷还原为三价砷。五价砷无毒，三价砷(砒霜)剧毒。所以，河虾不与富含维生素C的蔬菜配炒。

    田螺与猪肉、木耳、香瓜相克。田螺肉性味甘、大寒、无毒，能清热解毒，退黄疸止消渴，治肠风下血，疔疮恶肿。猪肉酸冷寒腻，二者同属凉性，易伤肠胃，不宜同食。木耳含有大量脂质及胶质，与田螺肉中的一些生物活性物质起不良反应，故不宜同食。香瓜冷利，有轻度导泻作用，二者皆属凉性，易伤肠胃，不宜同食。

    蟹与茄子、泥鳅、柿子、梨、花生仁、冰相克。蟹肉性味咸寒，有小毒。功能养筋益气，解结散血，清诸热，调胃气，理精脉，续筋骨，疗漆疮，解诸毒。茄子性甘寒，二者同食，易伤肠胃。泥鳅性味甘平无毒，能暖中气，治消渴饮水，阳事不起，其性温补，功能相反，故不能与蟹同食。柿子性寒，同食伤脾胃。柿子含鞣酸，蟹含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

    鳖肉与苋菜、猪肉、兔肉、鸭肉、鸭蛋、芥末相克。鳖肉性味甘平无毒，功能补阴补虚，去血热，治虚劳，疗骨蒸咳嗽、腹中激热及寒湿脚气。苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹。二者同食难以消化，可形成肠胃积滞。猪肉、兔肉、鸭肉皆属寒性，故不宜与鳖肉配食。鸭蛋甘咸微寒，二者皆属凉性，素质虚寒之人，尤忌合食。芥末气味辛热，能温中利气，二者冷热相反，于人不利。

    3．蛋、奶类与相关食物相克

    鸡蛋与兔肉、生葱、蒜、豆浆相克。全蛋气味甘平，功能除热解毒，镇心止惊，安五脏，益产妇，缩小便，止耳鸣。蛋白，甘，微寒。能除心下烦热，治目热赤痛，疗黄疸，解丹毒，悦颜色；蛋黄，甘温，能除烦热，止呕逆，补阴血，解热毒，定心安神。肉性味甘寒酸冷，二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，易产生刺激肠胃的物质而引起腹泻，不宜同食。葱蒜皆辛辣之品。皆含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，其性热。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。豆浆性味甘平，含植物蛋白等成分，与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，失去营养成分，降低了营养价值。

    牛奶与酸性饮料相克，加热牛奶与糖相克，应在奶冷却后加糖。牛奶味甘微寒，功能补虚赢，止消渴，养心肺，解热毒，又能润肠止痢，除黄疸，解诸毒。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离点时(pH值为4．6)以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小(鲜牛奶的pH值一般在6．7—6．9)，如pH值下降到4．6时，蛋白质就会淀。凡酸性饮料，都会使牛奶的pH值下降，使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。

  4．蔬菜类与相关食物相克

    葱与蜂蜜、狗肉、公鸡肉、枣、豆腐相克。葱性味辛温，功能发散解表，利窍通阳，除风湿，解诸毒，可通乳散结，治感冒风寒。蜂蜜甘缓濡润，能通大便，润燥结，如加辛温香窜之品，则导泻尤速。与蜜同食，令人作痢。狗肉性热，助阳动火，二者配食，益增火热。公鸡肉性味甘温，富含多种激素，其性偏热，可发诸病。二者不宜同食。枣甘辛而热，二者不宜同食。豆腐中含钙，葱里有一定量的草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放葱后菜汤变为乳色白，就是草酸钙沉淀的缘故。所以，烹调豆腐，只宜少放葱花，否则影响钙的吸收。

    蒜与蜂蜜相克。大蒜辛温有小毒，能下气、消谷、健胃、杀菌、止痢、驱虫。其性质与蜂蜜相反，不宜共食。

    萝卜与胡萝卜相克。萝卜味辛甘，性平、微凉，功能下气消谷，驱邪热，利五脏，消痰饮，宽胸膈，化积滞，散淤血。胡萝卜甘辛微温，性质偏
补，二者皆含多种酶类，极易发生酶类的分解与变化，而降低营养价值。

    芹菜与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹相克。芹菜气味甘平无毒，能养精益气，去头中风热，除烦渴，消伏热，保血脉，治崩中带下。有降压、利尿、镇静及健胃作用。黄瓜含有维生素c分解酶，由于黄瓜做菜，多是凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素c将全被分解酶破坏，营养价值大大降低。

      辣椒与黄瓜、胡萝卜、南瓜相克。辣椒味辛辣性热，能驱寒，行血，散风发汗，刺激食欲，强化消化。黄瓜含维生素c分解酶，辣椒富含维生素C，二者同食，维生素C被大量破坏，故不宜同食。

    黄瓜与花菜、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘相克。黄瓜性味甘寒有小毒，功能清热、解渴、利水，治小儿热痢、咽喉肿痛、汤火灼伤。花菜、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘均富含维生素C，如与含维生素C分解酶的黄瓜配食、同炒，都会被维生素C分解酶所破坏，故不宜同食或配食。

    南瓜与羊肉、与富含维生素C(如菠菜、油菜、番茄、辣椒、白菜、花菜)的蔬菜、水果相克。
 
    韭菜与蜂蜜、白酒相克。韭菜味辛、微酸、性温热，能补虚益阳，温中下气，止泄精，暖腰膝，壮肾阳，消淤血。性味与蜂蜜相反，不可共食。白酒甘辛微苦，性大热，食生韭饮白酒，不仅火上加油，久食动血，有出血性疾病患者，尤为禁忌。
  
     菠菜与豆腐、鳝鱼相克。菠菜性味甘冷而滑，功能利五脏，通血脉，止渴润燥，下气调中。豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类，若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀物，人体不能吸收。若长期配食使人缺钙，尤其对小儿不利。如将菠菜置于开水中烫3分钟，则其所含草酸可溶去80％。然后，再与豆腐同煮，则可避免草酸的不良作用产生。鳝鱼味甘大温，性味功能皆不相协调，同食易致腹泻。

    茄子与蟹相克。茄性味甘寒、滑利，功能散血止痛，宽肠去淤，消肿利尿，治肠风下血，热毒疮痈，跌扑青肿。蟹肉性味咸寒，二物同属寒性，共食有损肠胃，常导致腹泻。

    花生仁与毛蟹、黄瓜相克。花生仁性味甘平，功能养血健脾，润肺化痰，补虚增乳，润肠通便。毛蟹性寒、冷利．二物同食，多则导致腹泻。
黄瓜性味甘寒与油脂相遇，易致腹泻。

    莴苣与乳酪、蜜相克。莴苣性味苦冷微毒，功能利五脏，开胸膈，通乳汁，利小便，洁齿明目，利气杀虫。乳酪系油脂性食物，二物同食，不肠胃，易致腹泻。

    胡萝卜与富含维生素c的蔬菜、水果相克。胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素c的蔬菜、水果同食或烹炒。

    芫荽与猪肉相克。芫荽辛温微毒，能利肠通气，透疹解毒。但多食发病损人。猪肉细腻，助湿热而生痰!一耗气，二无补，二者配食，于身体有损无益。

  5·水果类与相关食物相克

    李子与青鱼相克。李性味甘酸微温，功能调中益肝，去骨间劳热。但不宜多食，多食易致血热。青鱼性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾。李助湿生热，故食青鱼后，不易多食李。
   
    梨与开水相克。梨味甘微酸，性寒，功能清热解渴，润肺凉心，消痰降火，通热结，解酒毒。吃梨喝开水，必致腹泻。梨
甘寒，多食成冷痢。

    山楂与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜、海味相克。山楂味酸甘，性微温，功能健胃消食，行气活血，主治饮食积滞、胸腹痞满、血淤经闭等症。山楂富含维生素c，猪肝含金属微量元素，维生素C遇金属离子，加速氧化破坏，降低了营养价值。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜皆含维生素c分解酶，若与山楂同食，维生素c则被分解破坏。海味都含有丰富的蛋白质，而山楂含有鞣酸，若二者混合食用会化合成鞣酸蛋白。可引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

    柿与章鱼、酒、红薯相克。柿味甘涩性寒，能补脾胃不足，润肺涩肠，祛痰止咳，通耳鼻气，去胃间热。章鱼味甘，性寒，无毒。为高蛋白食物，蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结成鞣酸蛋白，对人体不利。酒味甘辛微苦，性大热有毒。往往饮酒时，多用含蛋白食物下酒，与柿中鞣酸相遇，又形成黏糊状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻。红薯与柿同食后，同样易形成柿石。

    菱角与蜜相克。菱角甘平无毒，生食性冷利。功能安补五脏，清热解暑，久食轻身延年，多食伤人脏腑。生蜜性冷润滑，二者同食，易致消化不良，腹胀腹泻。

    银杏与鳗鱼相克。银杏味甘、苦，性温，有小毒。熟食能温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊。生食降痰，解酒，消毒，杀虫。银杏与鳗鱼均有较复杂的生物活性物质，同食对人体不利，小儿尤忌。

  核桃与白酒相克。核桃甘温性热，能温肺润肠，壮肾补脑，乌须发，补下焦，益命门，利小便，强筋健骨。多食生痰动火，与白酒同食，易致血热。有咯血宿疾者，尤当禁忌。

  6．饮料、调味品等与相关食物相克

    茶与白糖、酒相克。茶味苦而性寒，能清心提神，降火除烦，下气消食，利尿消痰。能溶解脂肪，促进胆固醇排出。茶中加糖就会抑制茶的功能。酒精对心血管的刺激性很大，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，加重心脏负担，对肾脏也有损害。

    咖啡微苦性平，功能提神健脑，增进食欲，强心利尿，解毒。能升高血糖诱发糖尿病；升高胆固醇。

    酒与奶、糖、芥、辣物相克。酒味苦，甘辛大热，有毒，能通血脉，厚肠胃，润皮肤，散冷气，杀百邪，除风下气。奶味甘微寒，能补虚润肠清热解毒。二者功能相左。糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。二者同食，有损身体。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，格外容易产生糖尿。芥及辣物皆属热性，与酒同食，如同火上加油。

     麦酱与鲤鱼相克。麦酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；鲤鱼至阴之物，阴极则阳复，麦酱与鲤鱼皆能引发风热。心火上灸则舌疮，胃火上炎则口糜。故麦酱与鲤鱼不能同食，久之必发口疮。

 醋与海参、羊肉、奶(奶粉)相克。醋味酸微甘，性温无毒，功能散淤解毒，软坚破结，消臃肿，化食积，杀菌止痢，下气消食。海参味甘、咸、性温。海参遇酸其中蛋白质的性质会随之改变，致使pH值下降，能弓起蛋白质的空间构型变化，蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时海参吃起来味道差。羊肉大热，二物同食，容易生火动血。羊汤中不宜加醋，心脏功能不好尤应忌之。奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度(其pH值为6．7。6．9)，当酸度增加到等电离点4．6以下时，则发生凝集，沉淀，不易被消化吸收。

    生蜜与豆腐相克。生蜜甘平，功能益气补中，安五脏，和百药，清热，润燥，解毒止痛。多食令人作泻。豆腐味甘、咸、性寒有小毒，能清热散血，下大肠浊气。二者同食，易致泄泻。

    糖与含铜食物相克。果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。人体缺铜可引起铁代谢紊乱、贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓；缺铜可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种心肌病变；可导致冠心病的发生。含铜较多的食物有胡桃、贝类、肝肾、豆荚、葡萄干等，不宜与糖同食。

    红糖与竹笋、牛奶相克。红糖甘温，竹笋甘寒。二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16—18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，对人体不利，如同煮牛奶时不宜放糖，
一样道理。

    糯米与冷水相克。糯米富含B族维生素。冷水中含有大量氯离子，会破坏糯米中的维生素B1，所以，用冷水煮糯米会降低营养价值。用烧开的水煮糯米，氯气可随水蒸气蒸发掉，可以大大降低维生素B，的损失。

    高梁米与碱相克。高粱米中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，在高温下遇碱会发生化合作用，使高粱米中的部分营养成分转化成不易吸收的物质，降低其营养价值。高粱米与粟米同煮，可提高营养价值。