（二）矿物质的作用
　 矿物质是构成机体组织的重要材料，是细胞内、外液的重要成分，可维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡，能维持神经、肌肉的兴奋性，是组成机体内具有特殊生理功能物质的重要成分，是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。

　　一些矿物质还有防癌、增强免疫系统的功能。比如，钙和磷是骨骼的组成成分，钾和钠维持人体的渗透压，锌、铜、锰等与许多酶的活性有关，碘是甲状腺素的成分，钴是维生素B12的成分等。
　　矿物质整体上还起着维持人体的酸碱平衡的重要作用，将人体血液PH值控制在7.25~7.65的范围内，超过或低于这个范围，人就会患病，严重者甚至有生命危险。
　　由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质，才能维持良好的健康状况。在一般情况下，只要食物多样化，人们就可以从膳食中获得足量的矿物质，不会造成缺失。
  矿物质对人体都有一个安全和适宜的摄人范围，在此范围以外，都会对机体产生不利的影响。摄入量不够会引起缺乏症，但摄人过多会引起中毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒量之间的范围很小，应更加注意其摄入量。
    长期超剂量或大剂量服用必需微量元素制剂，必然会产生中毒甚至死亡。我国历史上，服食炼丹的兴衰史就是一个值得记取的教训。因此，人体摄入必需微量元素绝不是越多越好。
  矿物质有常量元素和微量元素。
  1．常量元素
  钙(Ca)。钙是人体内含量最多的矿物质，最明显的作用就是强健骨骼和牙齿以及预防骨质疏松症。人体中的钙有99％储存于骨骼和牙齿中，其他1％则分散于全身各处，担负着防止肌肉收缩、促进荷尔蒙正常分泌及维持血液酸碱值的任务。
  在血液凝固过程中发挥重要作用，拥有正常浓度的血清钙，才能维持心脏的正常功能。
  强化神经系统，维持肌肉、神经的正常兴奋性，对预防早泄、阳痿等有一定的作用。
  对预防女性卵巢癌具有一定的作用。
  有利于减少人体脂肪。
  人体内缺乏钙，影响骨骼的发育和结构，表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的软骨病、骨质疏松症等。损害牙齿的健康，有可能引起肌肉痉挛。还有可能引起神经系统疾患、胃肠疾患，与钙、钾、镁不足有着交杂的关系。

   婴儿缺钙的症状：
   多汗：常常听到年轻的妈妈诉说婴儿睡着以后枕部出汗，既使气温不高，也会出汗，并伴有夜间啼哭、惊叫，哭后出汗更明显，还可看到部分婴儿后脑头发稀少。可别小看这个不痛不痒的小毛病，这是婴儿缺钙的警报。机体缺钙时可以引起系列神经发育不良。如夜间多汗就与植物神经调节能力失调有关，往往是体内缺钙引起的，要及时补钙。
    厌食偏食：宝宝不爱吃饭，给父母增添了烦恼。据医学统计表明：现在儿童厌食偏食发病率平均高达40％以上，且多发于正处于生长发育旺盛期的孩子。专家研究发现，钙有控制各种营养素穿透细胞膜的能力，也控制着营养素的吸收。人体消化液中含有大量钙，如果人体钙元素摄入不足，容易导致食欲不振、智力低下、免疫功能下降等。
    婴儿湿疹：两岁前的婴儿比较多见，有的到儿童期或成人期发展成急性、慢性湿疹，或表现为异位性皮炎。婴儿湿疹多发于头顶、颜面、耳后，严重的可遍及全身。婴儿患病时，哭闹不安，患病部位出现红斑、丘疹，然后变成水疱、糜烂、结痂，同时在哭闹时枕后及背部多流汗。专家认为，钙参与神经递质的兴奋和释放，调节植物神经功能，有镇静、抗过敏作用，在皮肤病治疗中，起到非特异性脱敏效果。
    出牙不齐：牙齿是人体的高度钙化、硬度很高，能够抵抗咀嚼的磨绝食物的器官。如果缺钙，牙床内质达不到足够的坚硬程度，嚼较硬食物。儿童在牙齿发育过程缺钙，牙齿排列参差不齐或上下牙不对缝，咬合不正、牙齿松动，容易崩折，过早脱落。
    婴儿如果缺钙，牙齿生长发育延迟，会导致有些小儿两岁多还不长牙齿，骨骼也会变软，严重的会形成软骨症、O形腿或X形腿。此外，在神经传导、肌肉运动、血液凝固和新陈代谢等方面都需要钙质的参与。婴儿正处于骨骼和牙齿生长发育的重要时期，对钙的需要量比成人多，因此，应及时而适当地给婴儿补充钙质。有些父母虽注重给婴儿补钙，甚至一天给小儿食用3—4克钙，但孩子仍有缺钙的表现。原因是有的孩子对钙质吸收的功能差。为有效地给婴儿补钙，父母须注意以下几点：①钙剂不宜与植物性食物同吃。有些植物性食物，如谷类，尤其是全麦、麸皮等，因含植酸高，影响钙的吸收；又如菠菜、芫荽、苋菜等多种蔬菜，含草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等，会与钙相结合而妨碍钙的吸收。②钙剂不与油脂类食物同食。由于油脂分解后生成的脂肪酸与钙结合后不容易被吸收。③每餐不吃过多的肉、蛋。因为各种肉类、蛋类中含磷酸盐较多，与钙结合后，会影响钙的吸收。④补钙的时间。由于奶制品中的脂肪酸会影响钙质的吸收，因此，补钙最好安排在两次喂奶之间。有些食物虽营养较丰富，如豆浆等，但含钙量较低，精米、白面含钙量也较低，在给小儿吃这些食物的同时，应注意另外补充钙质。⑤钙的剂量。一般两岁以下的小儿每天需要400～600毫克，3~12岁孩子每天需要800~1000毫克。按照正常的饮食，儿童每天从食物中摄取的钙质只有需要量的2／3，所以每天必须额外补充欠缺的钙。如果孩子体内缺乏维生素D，肠道吸收钙的能力就会减小。维生素D的预防剂量为每天400国际单位，不可过量，否则会引起中毒。⑥多吃含钙多或能促进钙吸收的食物。例如：奶类(人奶、牛奶、羊奶等)含钙较丰富，能充分吸收；动物肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素D，可以促进钙的吸收，但植物中的维生素D要经过紫外线照射转化为内源性维生素D，才能被人体利用，因此小儿每天要适当晒晒太阳。海带、小虾皮等海产品含钙量高；紫菜、菜花含钙也较丰富，蚕豆连皮吃可提高钙的吸收；骨头加醋熬汤，可增加钙质，精醋排骨也含有丰富的钙质；将鱼炸酥后连骨吃，可提高钙的含量。哺乳期的妈妈经常吃含钙多的食物，可提高母乳的含钙量，对婴儿可起到补钙作用。幼儿和儿童要经常吃这些含钙多的食物，以增加钙质。⑦可适当吃酸性食物。因钙易溶于酸性溶液，在碱性环境则形成难溶的维生素钙盐。故多吃酸水果、果汁、乳酸、氨基酸等，能促进钙的吸收。⑧注意钙磷比例。磷是人体必需的无机盐，但磷摄入过多，会与钙形成磷酸钙。研究表明，食物中的钙磷之比为2：1，牛奶中的钙磷之比为1·2：1时，最有利于钙的吸收，母乳中钙磷之比近于2：1。所以用牛奶喂养的婴儿，应增加含钙高而含磷少的食物，如绿叶蔬菜汤或菜泥、苹果泥、蛋类等。以矫正钙磷之比。
    需补人群是：发育中的青少年，素食者，年长者，更年期前后的妇女，精神焦虑的学生或上班族，腰酸背痛者，妇女，婴儿，痛经者，经常失眠者。
    食物来源：牛奶、酸奶、干酪，鱼类、贝类、虾皮，豆类、绿色蔬菜、葵花籽等。
    磷(P)。磷有保护细胞，增强细胞膜的功能，帮助各种营养物质、激素及化合物发挥作用(磷可以使维生素B族发挥最大效用)。
    磷与钙配合构成骨质，并帮助维护骨骼健康及强壮，磷和钙对增强牙齿使之保持坚硬至关重要。
    磷与血液中脂肪结合，形成一种名为磷脂的化合物，这种化合物在全身的细胞膜中发挥结构性及新陈代谢的作用。
    能够使食物中的蛋白质、碳水化合物及脂肪转化为能量，并供应给人体的每一个细胞。
　 能促使人体功能协调，提高体能，并有利于消除疲劳。

健康小贴示

一般来说，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。

    酸化尿液，维持肾脏正常机能，协助脂肪及糖类的代谢。
    人体内缺乏磷，会导致身体虚弱、易疲劳、肌肉疼痛、食欲不振等。在长期缺乏的状态下，有可能导致佝偻病、骨质疏松症和牙龈溢脓等疾患。
    需补人群是：长期服用氢氧化铝患者，关节炎患者，骨折复原者。
    食物来源：鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、奶制品、干果类及各类种籽等。
　 镁（Mg）。镁能防止骨质钙化，促使骨和牙的形成，使牙齿更健康。

健康小贴示

人对镁的每日需要量大约300~700毫克，其中约40%来自食物。食物中以绿色蔬菜含镁量最高，镁离子在肠壁吸收良好。约60%由含有镁离子的饮用水提供。

   维护神经功能、缓解肌肉紧张，与钙和钾结合在一起，可调解心律及凝血机能，有助于制造和利用胰岛素。
   有助于降低血压，维持正常的心肌收缩、预防狭心症、心肌梗塞、脑中风。预防及治疗心脏病。
   缓解经前期综合征和经痛，可增加停经后妇女的骨质密度，减轻骨质疏松症。
   扩张气管，帮助治疗哮喘和支气管炎。
   消除焦虑感，抑制精神亢奋，消除紧张情绪，帮助入眠，协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。
   防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石。
   提高男士的生育能力。
   帮助新陈代谢并有利于核酸与蛋白质的合成。
  人体内缺乏镁，神经系统会受影响，引起急躁不安、紧张。肌肉震颤、绞痛以及经常性刺痛。心律不齐、心悸、低血糖、虚弱、疲倦。
    需补人群是：有经前症候群的妇女，酗酒者，容易紧张的人，经常从事剧烈运动者，年长者，服用避孕药的女性，服用利尿剂者。
    食物来源：全谷类、豆类、烤土豆、炒花生、核桃仁、燕麦粥、绿色蔬菜、有壳的水生动物，如乌贼，以及海藻类食品。
    钠(Na)。钠与肌肉收缩、神经作用、糖类的吸收等生理机能有关，可以协助神经系统和肌肉的正常运作。
    可使钙和其他矿物质溶于血液之中。
    可防lE因过热导致的疲劳和中暑。

健康小贴示

    世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。我国营养学会制定的每日“安全和适宜的摄入量”为：6个月以内婴儿115～350毫克，6个尾至1岁为250-750毫克，1岁以上325～975毫克，4岁以上450．1350毫克，7岁以上600～1800毫克，11岁以上900～2700毫克，成人每天需1100-3300毫克，相当于0.6～3.5克氯化钠的舍钠量。

    钠、钾、氯是人体中重要的电解质，负责控制体内肌肉、神经和体液的稳定与协调。钠存在于细胞的外液中，和存在于细胞内液的钾共同维持着细胞内外体液水分及渗透压的平衡。
    人体内缺乏钠会引起食欲不振、恶心、腹泻、头痛、生长缓慢。肌肉痉挛。
    需补人群是：劳动或运动量大者，快中暑者，经常呕吐、腹泻者。
　 食物来源：食盐、甲壳类生物、胡萝卜、腌制品、海产品、发酵粉、甜菜、椰子和无花果等。
    钾(K)。钾可以预防心肌异常。维持正常的心肌作用，预防心律不齐、心传导障碍。

健康小贴示

正常需要多少钾

   中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为2000mg/d;成年人每日吃2个石榴可满足需要；每日吃1/2个南瓜可满足需要。
   维持细胞正常含水量，降低和预防高血压，维持正常血压值。
   与钠合作共同维持人体酸碱平衡及传导神经冲动。
   清除机体产生的垃圾。有助于脑部供氧。
    人体内缺乏钾，会引起肌肉无力、呕吐、浮肿、心律紊乱、神经肌肉病变，严重时会引起低血糖症。
    需补人群是：服用利尿剂者，经常劳动者及运动员，盐分摄取量高者，经常应酬喝酒者，容易疲倦的人，喜吃甜食者，长期使用抗生素的人。
    食物来源：谷类食物、肉类、蛋、全脂牛奶、各种蔬菜、水果（尤其是香蕉)、薯类及全麦面包等食品。
    氯(cI)。氯与钠、钾同等重要，多集中于细胞外液。它最重要的功能就是保持体内水分与酸碱值的平衡，并使细胞壁渗透压稳定，以维持正常的水分含量。
    氯是形成胃酸的主要成分之一，有足够的胃酸，才能让胃维持一定的酸性，让消化蛋白质的胃蛋白酶发生作用，所以摄取适当的氯，也可以帮助消化和杀灭食物中有害的细菌。
    维持肌肉的应激能力，保持身体的柔软性。
    氯与钠、钾一样，都具有电解质的功能，可协助肝脏机能，帮助消除体内的废物，并且协助血液将二氧化碳运到肺，促进蛋白质、维生素B12及铁的吸收。
    人体缺乏氯将会造成呼吸缓慢、有气无力、腹胀、手足麻木、头昏、肌肉收缩不良、消化受损，头发、牙齿易脱落。
    需要补充的人群：胃酸不足者，腹泻与常大量出汗者。
    食物来源：茶、食盐、橄榄、海带等海藻类食品。
    硫(S)。硫是构成氨基酸的关键成分，而氨基酸是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质对于制造毛发、指甲、皮肤相当重要。
    硫也是胶原蛋白合成时所需的矿物质，而胶原蛋白则可防止皮肤干燥并保持肌肤弹性，因此目前许多用以改善皮肤粗糙、烫伤等外用软膏或保养品中都含有硫。
    硫可以维持氧的平衡，让大脑的功能发挥正常，减缓老化，与B族维生素一起发挥作用，帮助人体的基本代谢。促进胆汁分泌，帮助消化。抵抗细菌感染，保护细胞质，协助肝脏解毒。
    人体缺乏硫，可引起皮肤炎、指甲脆弱、毛发脱落、出现老人斑、关节机能衰退、解毒能力降低。
    需要补充的人群：患有皮肤炎者，毛发容易脱落者，指甲容易断裂者，需排毒者。
    食物来源：肉类、鱼类、奶制品、蛋类、豆类、蔬菜、全麦食品。
    2．微量元素
    锌(zn)。锌是生殖器官成长的重要物质，能维护生殖器官的正常发育成熟，使前列腺正常作用，对男性性能力的维持尤其重要，科学家利用动物进行的实验表明，缺乏锌的动物产生睾丸素的能力会受影响。
　　锌是一种维持酵素系统的细胞正常运作的矿物质，可帮助蛋白质合成与胰岛素的制造，维持体内酸碱质平衡，也是促进胶原蛋白形成的重要物质之一。其最显著的作用是加速人体内部和外部伤口的痊愈。它还能减少胆固醇的蓄积，让嗅觉正常运作。锌还是减饱和化酶和碳链加长酶的原料，这两种酶是帮助α-亚麻酸（核桃等坚果中富含）转变成DNA的必需原料，建议每天除膳食外补充5mg的锌，最高补充锌不要超过45mg。
　　可去除指甲上的白色斑点，修补毛发、指甲、皮肤等。
    有助于治疗精神失常，抑制癌细胞扩散。
    适当地补充锌，还可以使白血球作用增强，调整因生理老化带来的免疫系紊乱，让身体发挥最佳的免疫功能。

健康小贴士示

人每天需要补充多少锌

　 每日正常需要量为：6个月以下3毫克，6~12个月5毫克，1~13岁10毫克。成人每天只需要锌13~15毫克。

　 女性痛经情况者也要增加锌的摄入。此外，容易出汗、酗酒者、糖尿病患者等也应注意补锌。
    人体缺乏锌，易引起味觉和嗅觉障碍，食欲不振、偏食、厌食，免疫力下降引发动脉硬化、贫血等疾病。减缓骨骼生长速度，使儿童发育不良。男性前列腺肥大，生殖功能减退。
    需要补充的人群：偏食者，糖尿病患者，学龄前儿童，前列腺发生疾病者，老年人，严重青春痘或粉刺患者，想改善性功能与生殖能力的男性，月经不顺者，孕妇及哺乳的妇女，素食者，生长发育迅速者，罹患恶性肿瘤、感染性疾病者，罹患慢性肾脏病、尿毒症者，慢性消化道疾病者，湿疹患者。但补锌并不是多多益善，若每日服用锌超过100毫克会抑制免疫系统，底于100毫克则能增强免疫反应。
    食物来源：肉类(包括动物肝脏)、海鲜(尤其是牡蛎)、乳制品、蛋类、大豆、啤酒酵母、全麦食品、坚果等。
　　铁（Fe)。铁最显著的效用就是形成血红素，也就是补血功效。血红素能携带充足的氧气，供应给全身细胞及组织器官，使身体健康、脸色红润。
　　铁能帮助免疫系统保持正常运作，强化人体的抵抗力，所以若是人体没有足够的铁来维持血红蛋白，则白血球可能会无法抵抗入侵的病菌，从而引发疾病。

健康小贴示

补多少铁合适

　　对于出生1周至3个月的婴儿不必补铁。儿童不宜同时食用两种不同的铁强化食品，以防摄入铁元素过量。成人摄取量是10~15mg。妊娠期妇女需要30mg。吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。

    铁能帮助胎儿及幼童。I、L,智方面的成长，若摄人不足，则可能会造成注意力不集中、贫血，严重者更可能因缺氧而导致心智与神经系统发育不良。
    铁有促进肌体发育、调节组织呼吸、恢复皮肤血色等作用。
    人体缺乏铁，可导致缺铁性贫血，脸色苍白虚弱，呼吸困难、短促，心悸、心跳加快，免疫力降低，指甲凹陷、易断裂，儿童心智发育不良，食欲不振，注意力不集中，晕眩、怕冷、抵抗力弱。
    需要补充的人群：女性，孕妇，运动员，儿童青少年，老年人、酗酒者，素食者，喜欢喝咖啡及红茶的人。但儿童补铁过量，可能会中毒致死。
    食物来源：动物肝(肾)脏及血制品、黑木耳、大枣、牡蛎、海藻、豆类、干果、桃、瘦肉、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、啤酒酵母等食品。
    锰(Mn)。锰可以维持正常的糖代谢和脂肪代谢，并可以对抗自由基，是人体内抗衰老的重要物质。

健康小贴示

每天锰的摄入量

　　中国营养学会制定了“安全和适宜的摄入量”锰的参考指标，6个月以内飞婴儿每天0.5~0.7mg，1岁以内0.7~1.0mg，1岁以上1.0~1,5mg，4岁以上1.5~2.0mg，7岁以上2.0~2.5mg，11岁以上至青年及成人每人每天2.0~3.0mg。

    维持骨骼及结构组织的发展，有助于预防骨质疏松症，保持健康的体形。
    促进中枢神经的正常运作，增强记忆力，促进脑功能。
    消除疲劳，缓解神经过敏和烦躁不安，使人精神焕发。
    人体缺乏锰，可导致生长、生殖障碍，骨骼不健全，血中胆固醇过高，容易痉挛，脂肪新陈代谢异常，中枢神经失调，生殖系统与脑部功能异常。
    需要补充的人群：发育中的青少年，精神恍惚或记忆力不佳者，呼吸道易受到感染而感冒者，大量饮用牛奶，头昏眼花者。但不能补充过量，过量影响中枢系统，可导致痴呆或精神分裂。
    食物来源：蛋黄、豆类、蔬菜、茶、咖啡、姜、小麦、燕麦、荞麦等食品。
    铜（Cu）。铜可以帮助人体对铁的吸收、贮存，并帮助铁形成血红素，提高其活力，维护和提高人体免疫力和生育力。
    防止发生骨质疏松症时的骨质流失。是形成胶原的必要物质，胶原是骨骼、皮肤和结缔组织的基本蛋白质。
    促使合成氨基酸之一的酪氨酸被利用，维持良好的皮肤和头发颜色。
    有利于维生素C的吸收，有助于降低胆固醇，是预防心血管疾病的必需元素。
    促进维生素K的吸收利用，有助于出血时血液凝结。
    人体缺乏铜，可引起神经系统退化，睾丸功能低下，影响铁的吸收利用，引起继发性贫血，头发变白、牙齿脱落，易患风湿性关节炎，骨质疏松症等病症。

健康小贴示

中国营养学会推荐铜的RNI值为成人2.0mg。

需要补充的人群：缺铁性贫血患者，营养吸收不良者，滥用药物或酒精者，骨质疏松症患者，慢性关节风湿症患者，铜缺乏症患者，更年期妇女。但补充铜不能过量，若补充铜严重过量(一次摄人10毫克)时，会导致肝硬化、中毒、体内矿物质锌的减少甚至缺乏等。
    食物来源：牡蛎、龙虾、蟹、动物肝脏、豆类及其制品、谷类、小麦及其制品、萝卜、大蒜、蘑菇、番茄、马铃薯、香蕉、李子、啤酒酵母等。
    碘(I)。碘可调整细胞氧化作用，保护甲状腺。与其他许多矿物质不同，碘似乎无助于某一具体疾病的治疗，但是，它确实在甲状腺保健中发挥关键的作用。
    孕妇摄取足够的碘，有利于胎儿的正常生长发育。
    促进人体生殖、神经和肌肉的功能，有利于指甲和头发的生长，以及人体中每个细胞对氧的利用，有助于蛋白质脂肪的分解。
    人体缺乏碘，会引起甲状腺肿。孕妇严重缺碘时，会导致基本代谢降低、肌肉松弱无力、胎儿骨骼停止生长等，严重者还会对中枢神经系统造成损害。

健康小贴示

   中国需要补充的人群：发育中儿童及青少年，土壤中碘含量偏低地区的居营养学会推荐碘的RNI值为成人150μg，孕妇、乳母200μg。

    需要补充的人群：发育中儿童及青少年，土壤中碘含量偏低地区的居民，不吃海产品及海藻的人，缺碘型甲状腺肿大患者，孕妇。但过量食碘反而会干扰甲状腺对碘的利用，而导致甲状腺机能亢进、甲状腺分泌异常。
    食物来源：加碘食盐、海鱼、龙虾、小虾、贝类、海带、海盐、海菜等。
    铬(cr)。铬可以调节体内糖类、脂肪和蛋白质的代谢，维持体内正常的葡萄糖含量。
    影响机体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防高血压和动脉硬化。是核酸类(DNA和RNA)的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
　　帮助胰岛素作用，降低血糖，辅助治疗糖尿病。

健康小贴示

　　1岁以下的儿童10~60微克，3岁儿童20~80微克，4~6岁儿童30~120微克，青少年50~200微克，成人50~200微克。

    人体缺乏铬，会产生多种疾病，其中最容易引起的就是糖尿病。还可能起神经疾病、葡萄糖代谢异常、耐受性降低、生长发育不良、周围神经及动脉硬化等疾病。
   食需要补充的人群：减肥者、胆固醇或血脂过高者、心脏疾病患者、成人的糖尿病患者。
    物来源：全麦面包、粗加工谷类食物、鱼、牛肉、鸡肉、葵花籽油、乳制品、海鲜、薯类等食品。
    钼(Mo)。钼参与维生素B瑶的组成和代谢，促进红细胞发育和成熟，可预防贫血。
    参与人体内碳水化合物和脂肪的代谢，促进发育。促进肝脏和肾脏中的酵素发挥作用，还可以保护心肌，调节心律，预防心血管疾病。
    与氟协作可增加骨密度和骨中钙、镁的含量，预防肾结石和龋齿的发生。
    加速致癌物质的分解和排泄，使亚硝酸还原而失去致癌毒性，有效防治癌症。

健康小贴示

    钼的人体缺乏钼，会引起贫血、疲劳、尿酸代谢障碍，可能使中年以后的男人性无能，可能导致心跳加速、呼吸急促、躁动不安，孕妇早期缺钼，易引起胎儿发育障碍。

    需耍补充的人群：营养不良者，缺铁性贫血者，血中铜含量过高者，想要预防癌症者。但补钼不能过量，若每天服用10～15毫克的钼，会造成痛风。
    食物来源：动物肝脏、豆类、谷类、蔬菜、燕麦、大麦等食品。
    钴(co)。钴是构成维生素B12的主要元素，通过维生素B12制造出血红细胞，从而防止多种贫血症状的发生。
    促进胃肠道内铁的吸收和储存，使其能为骨髓所利用；促进锌的吸收，改善锌的生物活性，影响蛋白质的代谢，促进机体的生长发育。
    人体缺乏钴元素，维生素B，：的功效也就随之消失。钴与维生素B12结合进入胃以后，与胃壁细胞分泌的“内因子”结合，以防止维生素B12内肠道微生物破坏，从而促使其吸收，人体缺乏此类矿物质最明显的症状是会导致贫血、胃肠功能紊乱和肌肉无力。
健康小贴示
　 钴的推荐量，成人每日需要3μg，孕妇和乳母赫量为43μg，婴儿需要量为0.33μg。
    需要补充的人群：完全素食者，较少摄取肉或贝类者。但补充不能过量，补充过量会导致心率失常，呼吸困难，引发心脏病。
    食物来源：肉类、动物肝脏、牛奶、海鲜、发酵的豆制品(酱豆腐、酱油)、菌类、薯类、绿色蔬菜等。
    硒(Se)。硒有助于治疗女性更年期热潮红、烦躁。减少头皮屑及预防某些皮肤疾病。
    帮助维持组织的柔软性，能保护细胞膜免遭自由基侵袭，维持红细胞和白细胞的功能，减弱某些致癌物质的活性，防止细胞癌化。
    与人体内的砷、汞、过量的钙、铅等重金属结合，解除其毒性，可作为中毒的解毒剂来使用。
    维护心血管的健康，防止脂肪发生氧化，避免冠状动脉病变，保护肝脏功能，降低中风的发生率。

健康小贴示

   硒的每日适合量：7岁以上的人群每日50微克。

   硒和维生素E合用可治疗关节炎，有助于减轻关节炎导致的疼痛及僵硬症状。
   是制造精液时必需的物质，同时也参与前列腺素的新陈代谢，能有效提高男性性能力。
    硒有抗氧化效果，与维生素E共同作用，能加强清除自由基，防止或缓氧化引起的组织老化及硬化。可以增强维生素E、维生素C和胡卜素的作用。
    人体缺乏硒时，肌体容易提早失去活力，使人看起来要比现有年龄苍老许多，严重缺乏时，还会导致心肌病及心肌衰竭。易引起克山病。表现为心脏受损、血管脆弱等。男性缺硒可能影响性能力。儿童缺硒会出现关节僵硬、生长迟滞等问题。
    需要补充的人群：更年期妇女，生活在高污染地区的人，不孕者，早产儿，完全素食者，外科病患者，唐氏症患者，成年男性。但补充硒不能过量，补充过量会造成中毒，表现为疲惫、恶心、呕吐、呼吸有乳酸味。会生长迟缓、生育能力下降。
    食物来源：动物肝(肾)脏、奶制品、绿色蔬菜(含葱、蒜)、鱼类、啤酒酵母、红葡萄、菌类、谷类、蛋黄等。
    硅(si)。硅可以维持骨骼、软骨和结缔组织正常生长。
    保持弹力纤维和间质的完整性，减少粥样斑块的形成，有一定的抗粥样硬化作用。
    促进新陈代谢和体内毒物排泄。
    人体缺乏硅，对骨质发育不良，影pI~JL童和青少年的生长发育，对成年人来说，可导致血管的通透性下降及弹性降低，易发生冠心病和动脉硬化。
    需要补充的人群：关节炎、高血压、动脉硬化、肝硬化患者。但补硅不能过量，补充过量会对骨骼发育不利。长期、大量吸人二氧化硅，容易引起硅肺(矽肺)病。
    食物来源：肉类、谷类、蔬菜和水果。
    硼(B)。硼是强化肌肉不可缺少的营养素，维持关节的健康，维持骨质密度，加速骨折的愈合。
    对停经后妇女防止钙质流失、预防骨质疏松症颇具功效。有助于提高男性睾丸甾酮的分泌量，提高生殖能力和质量。减轻风湿性关节炎症状，改善脑功能，提高反应能力。
    人体缺乏硼时，肌肉生长将会受到阻碍，会加重维生素D的缺乏。
    需要补充的人群：骨折患者、运动员、风湿性关节炎患者、老年人及骨质疏松症患者、更年期、停经后妇女。但补硼不能过量，补充严重过量者，会导致硼中毒，引起肾、脑、肝等多器官病变。
    食物来源：黄豆、干梅、葡萄干、杏仁、花生、枣、葡萄酒、榛果等。
    氟(F)。氟可以促进牙齿和骨骼形成及钙、磷代谢，增强牙齿对细菌酸性腐蚀的抵抗力，保护牙齿，预防龋齿。强健骨骼，促进生长，预防骨质疏松症。

健康小贴示

氟需要量大体为每天1~2mg。

    人体缺乏氟，会出现龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨脆性增加等症状。还可能造成不孕症或贫血。
    需要补充的人群：中年妇女、儿童、老年人类。
    食物来源：鳕鱼、沙丁鱼、鲑鱼、蛋、牛奶、苹果、肉类、谷类、茶叶等。
    镍(Ni)。镍可以影响DNA的合成，RNA的复制及蛋白质的合成。可显著提高铁的吸收率。降低血糖，并对心血管系统有一定保护作用。
　 人体缺乏镍时，骨髓的造血功能下降，久而久之可导致贫血的发生。可使胰岛素的活性下降，导致糖尿病的发生。
　 需要补充的人群：缺铁性贫血患者可在医生的指导下补充适量的镍，以利于对铁的吸收。但镍含量过高的环境对人体有致癌危害。
　 食物来源：丝瓜、洋葱、海带、大葱、蘑菇、茄子、黄瓜、鱼及海产品。
　 钒(V)。钒可以促进骨骼及牙齿的生长。防止人体因过热而疲劳和中暑。

健康小贴示

人体对钒的需要量

正常人每日人需要量约为0.1~0.3mg，小儿每人需要量约为30~90微克。

   协助实现脂肪代谢功能正常化，并防止血管中胆固醇蓄积，预防心脏病突发。
   改善糖尿病患者对血糖的作用。
   人体缺乏钒，会引起生长迟缓，引起心血管疾病，脂肪或胆固醇的活动减缓，导致动脉硬化。
   需要补充的人群：胰岛素依赖性糖尿病患者，健身族与职业运动员。但应注意，摄取合成的钒，容易引起毒性。
   食物来源：肉类、鱼类、谷类、黄瓜、小麦制品。