科学饮食与人体潜能的发挥

科学饮食吃出的健康  发挥人体健康的潜能

      人要充分发挥其无穷潜能，必须健康的生存，而要健康的生存，就应科学地利用和发挥好自身机体内的平衡机能。这就要求人们，特别是准备生儿育女的夫妇，不仅要吃饱、吃好，更要吃得科学，吃出最佳营养，才能吃出健康，健康的父母才能生育出健康的宝宝。人们在贫困时期，因缺少食物，造成营养不足，影响了身体健康；而到了富裕的时候，又因不懂得饮食科学，吃得过多、过好，营养过剩，自身机体的平衡机能不堪负重，导致了大量热衷于口福享受的人们的体质每况愈下。我全国营养与健康调查的结果显示，大中城市成年人中的糖尿病发病率达6．25％，北京高达7．7％，城市成年居民中，超重及肥胖者高达30%。富贵病的发生，同样影响了人们的身体健康。人们经历了一系列教训之后，发现在日常生活中，必须注意各种食物的营养成分、含量，以及食物之间，药物之间，食物与药物之间，相生相克的属性，趋利避害。注重从科学饮食中祛除反营养物质的危害，获得最佳营养体平衡的潜能，优化身体自愈系统，充分发挥身体潜在的自愈力，强身壮体，祛病固本，维持并促进身体的健康。这比现代医学的对症疗法更经济实惠，更安全可靠。爱迪生曾经说过：“未来的医生不会开药，而是引导患者关注人本身以及膳食和疾病预防。”世界唯一两度独自荣获诺贝尔奖的莱纳斯·鲍林博士认为：“最佳营养，是未来的医药。”
    一、广食巧饮、生命之树常青的保障
    ★回合理膳食讲究营养
    ★健康潜能充分发挥
    (一)维生素的作用
    维生素是维持生命的物质，是生命成长中必不可少的营养成分，是生命活力的源泉，对健康至关重要。多数维生素在人体内不能合成，所以必须经常由膳食供给，如果长期摄入不足或因其他原因无法满足生理需要，则体内维生素含量逐渐降低，进而导致物质代谢障碍，影响正常生理活动，会出现维生素缺乏症，引发各种各样的疾病。如机体缺乏维生素A时会出现夜盲症，缺乏维生素B1，时易患脚气病，缺乏维生素B4时易导致白细胞减少症，缺乏维生素B12和叶酸时易造成巨幼红细胞性贫血，缺乏维生素C时会导致坏血病，缺乏维生素D时易患佝偻病，缺乏维生素E时影响生育，缺乏维生素PP时易生赖皮病，缺乏维生素K时易发生凝血障碍。《健康时报》报道：沈阳市一名七个月的婴儿，因其母亲长期挑食，对含有大量维生素K的食物摄人不足，造成母体内缺乏维生素K，导致婴儿体内的维生素K仅为正常婴儿的1／20，而患脑溢血病。所以，在日常生活中，应注意选择和食用含有不同维生素的食物。
    维生素A的作用：最著名的功效就是促进眼睛健康，治疗各种眼疾。促进骨骼生长，保护上皮组织。增强人体免疫力。预防癌症。是夜视(夜间视觉)所需要的主要营养成分。为皮肤、眼睛、头发、指甲、黏膜和肾上腺提供营养；抗感染，提高脂肪利用率，增强甲状腺和肝脏的功能；有助于身体自行修复和生长过程；缓解紧张压力；提高视力，促进生长发育。
    需补人群是：孕妇及哺乳期妇女，暴露在污染环境的人，电脑族，糖尿病患者，佩戴隐形眼镜者，发育中的青少年，呼吸道易受感染而感冒者，素食者。
  维生素B1，的作用：治疗脚气病。强化脑部神经功能。缓和肌肉疼痛。抵抗疲劳增加体力。增强消化系统功能。能够维持正常的碳水化合物的代谢；维护神经系统的功能(注意：维生素B，消耗快，每天都需要补充)；增强心血管系统特别是心脏的肌肉力量，消除疲劳，帮助消化，保护免疫系统。
  需补人群是：摄人高量糖类者，发烧、甲状腺机能亢进、运动过度或肌肉活动频繁者，经常应酬喝酒者，喜欢吃速食、泡面等加工食品者，孕妇，嗜吃生鱼片者，老年人，常疲劳不振者，消化不良或便秘者，遭遇生病、压力过大、遭受变故的人，或手术患者。
　　维生素B12的作用：有“皮肤的维生素”之称，是维持头发、皮肤和指甲健康生长的基本成分，是能量代谢的基本成分，是细胞生长的基本成分，特别有助于细胞受伤后的修复。它能够增进视力，减轻眼睛疲劳；保护肾上腺免遭紧张带来的损害，保护免疫系统；可避免脂肪囤积于血液及肝脏中，预防动脉硬化与心脏病的发生。
　　需补人群是：孕妇，素食者，服用避孕药的妇女，老年人，动脉硬化患者，减肥的人，有皮肤炎或容易过敏者。
    维生素B3的作用：改善心血管系统；是大脑新陈代谢的基本成分；保护免疫系统。
    维生素B5(泛酸)的作用：维持正常发育和中枢神经系统的发育，维持神经和肌肉的正常运作。可与叶酸及维生素B6一同运作，产生抗体，能与感冒及流行性感冒等病原体作战，保护身体的健康。降低多种药物的毒性，缓解多种抗生素的毒副作用、经前综合征和恶心症状。减少风湿性关节炎的疼痛症状。维持肾上腺的正常机能。消除疲劳，应付各种压力，提高身体抵御紧张压力的能力。保护细胞免受辐射伤害。保护免疫系统。是能量代谢的必要成分；是合成乙酰胆碱的基本成分，而乙酰胆碱是保证记忆功能正常发挥所必需的物质。
    需补人群是：类风湿性关节炎患者，生活紧张、压力大者，酗酒者，服用避孕药的女性，吸烟者，手足常感刺痛者。
    维生素B6的作用：治疗女性生理疾病。治疗早期心血管疾病。预防过敏症。治疗忧郁症。对DNA和RNA的合成与维护至关重要；有助于胶原蛋白和弹性蛋白的合成；保护免疫系统；是脂肪、糖和蛋白质新陈代谢所必需的基本物质。
　　需补人群是：有经前症候的女性，酗酒者，老年人，饮食中蛋白质比例偏高者，心脏病患者，服用避孕药的女性，孕妇及哺乳期妇女，过敏者。
　　维生素B12的作用：防治心脏病。解决时差。治疗痛风。保护脊髓、胃肠黏膜。促进儿童生长发育。保护免疫系统。促进红细胞形成及再生、预防贫血。是生成血液红细胞的基本成分。有助于肠的健康，所以也有助于消化；合成核酸；在脂肪酸和蛋白质的代谢中非常重要。
　　需补人群是：老年人，纯素食者，吸烟者，服用避孕药的女性，经常应酬喝酒者，胃切除者，失眠患者，孕妇，发育中的儿童及青少年，女性经期前后恶性贫血者。
    维生素B13的作用：促进叶酸及维生素B12的代谢，预防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症状的治疗。富含维生素B13的食物有根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分。
    需补人群是：肝病患者。
    维生素B15(潘氨酸)的作用：可延长细胞的寿命。缓解酒瘾，快速消除疲劳。使血液中胆固醇值降低。抵抗公害污染物质侵害身体。缓冠状动脉狭窄和气喘症状。防止肝硬化。富含维生素B15的食物有：糙米、酵母、全麦、南瓜子、葵花子、芝麻、杏仁、动物肝脏等。
    需人群是：希望有强健体魄的人及人口密集度高的城市人群。
    维生素C的作用：抵抗癌症。延长寿命。保护预防女性胆结石。抑制炎症。增强免疫
除疲劳，增强体力。消除压力，稳定精神。治疗便秘。预防白内障。增强肝功能。有助于结缔组织、牙齿和骨骼的生长，增强血小板，促进伤口愈合。预防血管内动脉硬化，是血管管壁的“清道夫”。维生素C是一种天然的抗氧化剂，可以防止感冒、冠心病、关节肿胀和疼痛，降低药物的毒性作用；保护免疫系统；人体内几乎所有的生理过程，都有维生素C的参与(注意：维生素C可以溶于水，很容易从人体中丢失，因此，为了身体健康，应每天补充)。人体内维生素c含量高，可以改善心境和智力水平，减少每天记忆中的差错，有助于注意力的集中。
    需补人群是：减肥者，白内障患者，孕妇及哺乳期妇女，服用避孕药、感冒患者，抽烟者，刚做完手术或有伤口者，常暴露在污染环境下的人，牙龈容易出血、易淤血者，压力大的人，发烧感冒者，免疫力低的人，运动员。
    维生素D的作用：增强骨质，调节发育。保护新生儿健康。防癌。帮助钙吸收。所以，维生素D是骨骼生长和维护的基本成分；调解钙和磷的代谢；是信息传递者和调节器。
    需补人群是：素食者，发育中的儿童和青少年，经常外食者，饮用牛奶未添加维生素D的小朋友，退化性关节炎患者，夜间工作者，老年人，孕妇及哺乳期妇女，学龄儿童和婴幼儿。
    维生素E的作用：维护心血管健康。保护皮肤延缓衰老。预防疾病。保护免疫系统。是人体内天然的氧化剂，促进皮肤细胞的代谢；有助于正常怀孕，对孕妇和胎儿起保护作用；对生育非常关键；对全身的各种动作发展有作用。
    需补人群是：居住在空气污染严重地区的人，面临或正值更年期的妇女，淤血性心脏功能不全及心绞痛患者，动脉粥样硬化患者，分娩前阵痛的妇女，因重大伤害造成伤口的患者，年老者，气喘、肺气肿，血友病患者，肌肉无力症，帕金森氏症患者，高血压或心脏血管疾病患者。
    维生素F(亚油酸)的作用：延年益寿，助长健康的皮肤和毛发。有助于腺体发挥作用，并促进细胞对钙的利用，防止动脉中胆固醇的沉积，可以降低胆固醇，预防心脏病和动脉硬化，对心血管系统至关重要。治疗心脏病，转化饱和脂肪酸，帮助减肥。增进记忆力。
　　需补人群是：长期以大米为主食者，多发性硬化症、湿疹、类风湿性关节炎、胆囊疾病、体重过轻或过重等疾病患者，过敏、心脏病、脱发、腿部溃疡、支气管性哮喘、牛皮癣、高胆固醇、多动症患者。
　　维生素H的作用：防止脱发，预防少年白，维护头发健康。缓解肌肉疼痛，治疗肠内念珠菌。促进汉腺、神经组织、骨髓的发育，维护男性性腺的正常机能，减轻湿疹、皮炎症状。有助于脂肪酸和葡萄糖合成。有助于皮肤健康，保护免疫系统。是碳水化合物和脂肪代谢的必要成分，有助于减肥者进行更有效的新陈代谢，对抑制忧郁、失眠有帮助。是合成维生素C的必要物质。
　　需补人群是：经常服用抗生素或磺胺药剂的人，怀孕妇女，常患有皮肤炎或湿疹的人，头发有少年白倾向者，头发稀疏者，指甲易碎者，素食者。
　　维生素K的作用：抗出血。防治骨质疏松。防治偏头痛。有助于血液凝结，保护心血管系统免受损害；维护正常的肝功能；为身体细胞提供额外的能量。
　　需补人群是：吸收不良综合征、脂肪吸收不良或长期服用抗生素者，新生儿，早产儿，婴儿，肝功能差的人，痔疮患者，经常流鼻血的人，怀孕及哺乳期妇女，经血过多的女性。
　　维生素M（叶酸、维生素B9）的作用：促进正常红细胞生成，预防贫血，有助于育龄期女性正常生育。调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天性缺陷，促进乳汁的分泌。维护神经系统，肠、性器官、白细胞正常发育。增进皮肤的健康，防止口腔黏膜溃疡。防治白发。
　　需补人群是：孕妇，老年人，抽烟者，早产儿，工作压力大或抗氧化维生素C、E等缺乏者，酗酒者，服用避孕药的女性，贫血者，常吃大鱼大肉者。
维生素A搭配维生素D、维生素A搭配蛋白质，能强化维生素A的活性，将维生素A运送到身体各个部位。
    维生素B6和蛋白质一起服用，可帮助肌体对蛋白质的利用及代谢。
    维生素A、C、E同时服用，维生素E与维生素C的功效会更持久。
    维生素E与维生素B2搭配服用，维生素E会受到强化。
    B族维生素、泛酸、烟酸等均衡摄取，它们可以相互帮助，能够提高各自在人体内的作用。
    维生素B6和烟酸搭配服用，有助于烟酸在人体内的合成。
    维生素B2和维生素B6搭配服用，更能提高维生素B6的活性。
    维生素B1和维生素C合用，能缓解帕金森氏综合征患者出现的震颤、抽搐、平衡失调等症状。
    维生素服用的黄金时间在饭后，而不宜在饭前或空腹的时候服用。
    在日常生活中，还应注意食物搭配与维生素互补。食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，在料理时易大量流失。在制作蔬菜料理时，如果把多种食物进行搭配烹饪，能够更容易地摄取到维生素，使其营养成分产生作互补作用。介绍几种方法以供参考。
    青椒与番茄搭配在一起，容易摄取到胡萝卜素和维生素C。
    在炒大白菜时候，放少许香醋能更好地保存维生素B族和维生素E、D等。
    胡萝卜与牛肉一起烹制，能够避免维生素尤其是维生素A的流失。
    胡萝卜与猪肉一起搭配烹制，能够摄取到充足的维生素B1以及其他营养元素。
    波菜与牛肉合并料理，能够摄取到胡萝卜素、烟酸、维生素K等。
    韭菜与动物的肝脏搭配料理，能够摄取到维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素D等。
    β胡萝卜素与油一起摄取有助于人体对维生素A的吸收率。
    水芹菜、番茄、洋葱这三种食物搭配，制作出来的水芹菜凉汤含有丰富的维生素，尤其是维生素A。
    腐竹和鱼一起炖可提高维生素D的含量，促进人体对钙的吸收。
    番茄炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆可很好地保存维生素C，促进人体对钙的吸收和利用。
    猪肝与菠菜搭配料理，可很好地保存各自的维生素C和维生素K含量，对治疗贫血有特效。
    牛肉和土豆搭配料理，不易造成牛肉中维生素的流失。
    海带和豆腐搭配料理，能促进人体对维生素A、维生素B族的吸收和利用。
    值得注意的是，在烹制素食的时候，宜使用植物油调理。蔬菜中维生素勺含量相当丰富，烹制菜肴时，动物油容易使蔬菜中的维生素氧化、流失，而植物油则能使蔬菜中维生素的流失量相对小一些，尤其是富含维生素A与胡萝卜素等水溶性维生素的蔬菜。