含矿物质之蔬菜类

    白菜。白菜含有维生素B1、B2、C、E，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。它具有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿

痛等症。白菜起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。还具有降低乳腺癌的危险；同时起到很好的护肤作用。

    油菜。油菜含有维生素C，以及钙、铁等矿物质。其维生素C的含量高出白菜1倍多。他可以降低胰腺癌发病的危险；对孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者的治疗可起到很好的辅助作用；还有一定的美容效果。

 冬瓜。冬瓜含有维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。冬瓜有助于人体的清废排毒，治疗水肿、胀满、痰喘、痔疮等症；同时冬瓜不仅具有减肥的功效，还可调节人体的代谢平衡，并有抗衰老和美容的作用。

丝瓜。丝瓜富含维生素B1、C。它具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效，对月经不调、身体疲乏者有帮助。还具有美容皮肤的功效；有清暑凉血、解毒通便、行血脉、下乳汁等功效。

茄子。茄子含有生素P和矿物质钙、磷等。有清热化淤宽肠之效，可防止细胞癌变，降低胆固醇，预防动脉硬化，调节血压，保护心脏。结核病、关节炎病人忌食。

苦瓜。苦瓜含有维生素C，苦杏仁苷，以及磷、铁等矿物质。苦瓜所含维生素C，居瓜类之首，是南瓜的21倍。有降血糖作用，能降邪热、解疲乏、清心明目，可提高人体免疫力，可防癌。用苦瓜煮水为儿童擦洗身体，有清热、止痒、祛痱之功效。

西红柿。西红柿含有维生素B1、B2、B6、A、C、D、P等。其维生素C含量为苹果的3～4倍。能保护心血管，清除自由基，保护细胞，减少心脏病发作。预防前列腺癌，减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等发病的危险，可防止血管硬化、预防高血压，有养颜美容效果。

    青椒。青椒含有丰富的维生素C。能增强人的体力，缓解疲劳，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。

南瓜。南瓜含有较丰富的维生素B1、B2、B6、A、C以及磷、钙、钾、镁、锌、硅、钴等矿物质。其维生素A的含量几乎为瓜菜之首。可以调整糖代谢、增强肌体免疫力、防止血管动脉硬化、防止癌症。常吃南瓜可以化掉胆结石。脚气、黄疸患者忌食。

芹菜。芹菜含有维生素B1、B2、C、P和矿物质钙、磷、铁等。其含铁量为番茄的20倍左右。有一定镇静和保护血管作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病。对高血压、血管硬化、神经衰弱有辅助治疗作用。能吸走肠内有害于人体的物质，使致癌成分排出体外，有降血糖、降血压作用，对防治痛风有较好疗效。能促进人的性兴奋。

蒜苗。蒜苗含有维生素A、B1、B2等。具有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等有预防作用，有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防治血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症。

 香椿。香椿含有维生素C、E等。香椿的维生素C含量为番茄含量的两倍以上。有抗衰老和滋阴壮阳作用，对不孕不育有一定疗效，具有很强的抗癌效果，是治疗糖尿病的良药，可以使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。有排毒利尿之功效。

蕨菜。蕨菜含有维生素C和钾、钙、磷、铁、铜、锰、锌等矿物质。蕨菜清热解毒，可以扩张血管，降血压，止泻利尿，治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷可治疗蛇虫咬伤等疾患，能清肠排毒、减肥、健身美容、消暑解热。适宜于黄疸、湿疹等患者食用。

百合。百合含有维生素B，、B：和钙、磷、钾等物质。能预防高血压，有保护血管作用，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌用。可止咳、止血、开胃、安神，对面部扁平疣、皮肤干燥等有疗效。

竹笋。竹笋含有维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等矿物质。食用竹笋有利于清洁肠道、化痰益气、养肝明目、利尿消食、减肥，能预防消化道肿瘤，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

萝卜。萝卜含有B1、B2、B6、C和矿物质钾、镁。可消积滞、化痰清热、解毒、增强肌体免疫力、抑制癌细胞生长，对防癌、抗癌有重要作用可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

胡萝卜。胡萝卜含有丰富的维生素B1、B2、A、C、D、E、K、叶酸和矿物质磷、钙。几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染、保持视力正常、治疗夜盲症、抗衰老等功能，可防止血管硬化，降低胆固醇。

莲藕。莲藕含有维生素C和矿物质钙、磷、铁。能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。具有收缩血管、止血作用，对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇、白血病人极为合适。

洋葱。洋葱含有维生素C、B和矿物质钙、磷、铁。对致癌的硝酸盐有预制作用，有较强的杀菌功能，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。能扩张血管、降低血液粘稠度、防感冒、抗衰老。

黄瓜。黄瓜含有矿物质钙、磷、铁及微量的维生素C。可以防止唇炎、口角炎。有减肥、抗肿瘤、治疗咽喉肿痛、清热、镇痛的作用。能增强记忆力、预防头发脱落。

韭菜。韭菜含有维生素C和矿物质钙、磷、铁。具有降血脂、扩张血脉、减肥、散血、乌发的作用。能兴奋性器官，有“伟哥”之称。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗寻麻疹。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

茼蒿。茼蒿含有维生素c和胆碱。能补脾胃、清血、养心、降压、助消化。与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。

    空心菜。空心菜含有维生素C、烟酸，以及钾、氯等矿物质。对防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染、降脂减肥。

    菠菜。菠菜含有维生素B6、A、C以及铁、钾、钙等矿物质。能使眼睛明亮美丽，可以治疗夜盲症、口角炎、保护视力、预防多种癌症、防治老年痴呆症、之恋缺铁姓贫血。

苋菜 。苋菜含有维生素K和矿物质铁、钙、磷、等矿物质。对于牙齿和骨骼的声场有促进作用、防止股肌肉痉挛、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能，可减肥、排毒、防便秘。

黄花菜。黄花菜含有维生素C、E、烟酸和钙、磷、铁、钠等矿物质。有健脑看衰老、降低血清胆固醇、止血消炎、健胃等功能。皮肤痛痒症、支气管哮喘患者忌食。

莴笋。莴笋含有烟酸以及锌、磷、钾、氟等矿物质。对于高血压、心脏病等患者，有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用，能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

香菜。香菜含有维生素B，、C和矿物质钙、磷、铁等。可治疗感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞，有降血糖的良好功效。

黄豆芽。黄豆芽含有维生素A、C、B1、B2和矿物质钙、磷、铁、锌等。有助于青少年身体发育，可以预防贫血，减少体内乳酸堆积，增强体内抗病毒、抗癌的能力，防治老年高血压。

    绿豆芽。绿豆芽含有丰富的维生素c和B1、B2、B6可预防肠癌和其他癌变，可清热解毒、调五脏、通经脉，治疗坏血病。

    金针菇。金针菇含有维生素c、E、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、锌等矿物质。有促进儿童智力发育和健脑作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”，可治疗肝脏病及胃肠道溃疡，适合高血压患者和中老年。

    黑木耳。黑木耳含有维生素Bt、Bz、K、胡萝卜素、烟酸、铁等，黑木耳含铁量为食物之最，是猪肝的7倍以上。能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能，经常食用可防癌抗癌。

    白木耳。白木耳含有维生素D以及硫、磷、镁、钾、钙、钠、硒等矿物质。对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。能滋阴润肺、安眠健胃、补脑提神、防止钙的流失，能增强肌体抗肿瘤的免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能。

    土豆。土豆被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，含有丰富的维生素C、A、B1胡萝卜素和矿物质钾、铁、钙、磷等。有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有胃调中、益气健脾、强身健胃、消炎活血、消血消肿。可降低胆固醇。

山药。山药含有维生素B1、B2、C、叶酸和钙、磷、钾、钠等矿物质。具有滋补作用。，为病后康复食补之佳品。可增加免疫功能，延年益寿，能预防心血管芋头。芋头含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素和矿物质氟、磷、钙、铁等。能增强人的免疫功能，强化男性生殖功能，能防治瘤，能畅通解读、益胃宽肠、散结、化痰。宜与香蕉同食。疾病、防止动脉硬化。减肥。女性食用过量会导致月经紊乱，糖尿病者不可多食。