南京游子心中的家乡味王家鸭子上了央视《味道》

2017-01-21 09:58:12来源：新华报业网－南京晨报

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新华报业网讯 “选刚好45天的溧水或高淳的水鸭子，这样的鸭子皮薄肉嫩，”老板娘介绍，“虽然快过年了，原料价格上涨，但依然选择质量好的水鸭子及大料，保证品质。每次我家老板都要亲自选鸭，再加上从小耳濡目染，现在不用看鸭子只要听到鸭子的叫声就能分辨出嫩气和老气的鸭子，眼睛一扫就知道分量，手大概摸摸就知道肥瘦。”
　　拔毛、炒盐、抹盐、覆老卤、熬老卤、风干、焐熟，从小耳濡目染看着老师傅做盐水鸭的王老板，13岁时几乎就能独自完成所有的制作流程。按照传统方法做出来后，这样的鸭子吃起来才不会“板”，而是香嫩可口，吃多了不腻，且回味有香。“我家是老南京人，40年前我家父亲就开始卖鸭子，手艺传到我这儿，还是坚持传统制作方法，做出南京老味道。”
　　真材实料
　　央视也来现场拍摄
　　在王家，鸭子都是现烤现卖，新鲜味美。刚烤好的鸭子，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。“好吃的烤鸭外皮松脆、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻，飘逸着果木的清香。”老板介绍。
　　会吃的南京人喜欢把卤汁淋在刚刚出炉的烤鸭上，吃起来味道妙不可言。“爱美的小姑娘买到刚出炉的烤鸭，直接浇上卤汁吃，滴到身上了顾不上擦；挑食的小朋友一吃我家的烤鸭，打嘴不肯丢，吃完还用烤鸭卤拌饭，一吃一大碗。”现在馋王家烤鸭的人越来越多，糖尿病患者想吃烤鸭，却因为卤汁甜不能吃愁坏了。王家鸭子店推出了无糖烤鸭，为健康着想，现烤现卖，依据需求，不添加糖。
　　记者了解到，王家鸭子在中央电视台科教频道拍摄的《味道》大型美食纪录片中播出达20多分钟，全程拍摄王家鸭子店传统的烤鸭做法，每天全国各地买鸭子的吃货更多了。“除夕夜看央视，心里挂念的都是南京年味。节目里看到了熟悉的王家鸭子店，这才是南京人心里的老味道啊。”一位南京吃货马先生告诉记者，他看到节目在央视播出后顿时腹中馋虫翻滚。

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