问吧直播｜王恺、毛尖对谈老上海的美食与爱

2019-01-03 09:20:36来源：网络

打印字号: T|T

《良友》画报、弄堂、十里洋场、外滩、张爱玲、本帮菜……在这些藏着“老上海”的诸多符号以及事与物中，本帮菜或许是最能鲜活起我们对于上海之城市印象的，烟火气中的饮食男女，终归是一座城市的主角；而一方食物，在某种意义上，塑造出了城市的性情。响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、腌笃鲜、烤麸……这些典型的老上海吃食，或因为做法，或因为食材，或因为食客的宠爱，也逐渐有了“海派”的范儿。

与数十年前的单调相比，如今人们对于食物的选择已经多到难以想象。走在上海的某一条街巷中，一次性依次“偶遇”八大菜系的馆子，也绝非不可能。如此，我们何以能寻到老上海的纯粹味道？是在老式的弄堂里，还是在高档的会所中？在各种味觉文化的碰撞下，讲究浓油赤酱的本帮菜，又如何保持它的风韵，在多元中不失本位？