本报讯

玩在海南，吃在定安。定安美食冠绝全省，加上在历届端午美食文化节中的不俗表现，将于明日开幕的第五届定安端午美食文化节，成为一场万众期待的视觉与味觉盛宴。据记载，定安有骨头汤、炒粉、腌粉等20多种美食。在定安，除了骨头汤、白切定安鹅外，闻名岛内外的啤酒鸡、菜包饭等都是原生态美食，含有富硒等微量元素，加上味道鲜美，保持原汁原味，因而备受顾客偏爱。定安人不仅爱吃会吃，对吃也特别讲究，要求“清淡、新鲜、养生”，此外，他们对美食的加工工艺要求也非常严格，这一点从定安粽子就可以看出来。总而言之，定安美食独步海南，靠的是质好味美文化浓。

实习生 李美香 记者 罗晓宁/文

李志良/图

鸿琛工贸公司生产的休闲食品等很受欢迎

定安黑猪骨头汤

定安粽子

定安黑猪

宝贵财富 富硒土壤出产天然无公害农副产品

大自然仿佛偏爱定安，定安的土地里，隐藏着宝贵的财富—硒元素。

中国是缺硒大国，富硒土壤在我国极其珍贵，定安拥有将近600平方公里的富硒土壤，几乎占了全县土壤面积的一半，是我省富硒资源最为丰富的地区之一。更难得可贵的是，定安富硒土壤所产农产品(000061,股吧)中硒元素，经省地质调查院抽样检测含量适中，恰好在人体吸收值最佳范围内，这也是定安人健康长寿、“十里常逢百岁人”的秘密。富硒土壤是大自然送给定安人最珍贵的礼物。

在定安富硒土壤上生长出来的蔬菜、水果、大米等天然无公害农副产品富含硒元素，而定安养殖的猪、鹅等含硒量也较高。去年2月，省质量技术监督局正式批准“定安富硒大米”为地理标志产品。

随着生活水平的提高，人们越来越注重健康养生。富硒产品保健价值高，但高品质的富硒产品因产量少而供不应求，导致市场上富硒产品鱼龙混杂，消费者难以辨别。但是在定安，你可以吃到安全、放心的富硒食品，而且零距离接近产地，真正把富硒的健康农产品带回家，和亲朋好友一起品尝分享。来定安，在定安，吃的是富硒美食。

食不厌精 不求烹饪繁复，只要食材新鲜养生

《舌尖上的中国》第二季第五集展现了重庆火锅的“酸、麻、辣”。但在定安，人们却践行着一种与此截然不同的饮食哲学，定安新竹鹅饭店的厨师长陈元川总结道，定安美食的特点是“清淡、新鲜、养生”。

定安黑猪骨头汤是定安美食的代表之一。陈元川称，新竹鹅饭店做定安黑猪骨头汤已有近10年的历史，定安黑猪骨头汤的标准配置是选取猪腿筒骨、玉米、淮山，加入鹅汤、清水各一半，再用盐和味精简单调味。“不要加太多佐料，清清淡淡最好。”

定安的另一道名菜—新竹鹅肉鲜嫩入味，好吃而不腻，这其中的秘密是什么？陈元川一语道破天机，定安美食的精髓，就是尽可能地保持食材的原汁原味，佐料只是辅助品。

定安文笔峰是道教南宗宗坛玉蟾宫所在地，当地的饮食文化深受宗教文化的影响。道家的养生哲学认为，食物要“素淡清心”，有“饮食莫嫌滋味淡，淡中滋味长，淡食使人胸清心明”的说法。陈元川说，定安人食不厌精，黑猪骨头汤中加入南瓜叶是定安人的最爱，且定安人非新鲜的食材不食，这也是汤味鲜美的基础。

定安人不求烹饪繁复，只要食材新鲜养生，不喜欢肉类的膻味，定安黑猪骨头汤的黑猪肉能满足定安人的要求。陈伟是定安龙湖镇居丁村村民，他的黑猪养殖场一年出栏500多头黑猪，这在定安只是一个中等规模的养殖场，定安黑猪养殖早已产业化、品牌化，类似规模的养殖场在定安有几十家。

记者在陈伟的养猪场看到，养猪场前菠萝蜜树和芒果数上果实累累，树下的鱼塘里养着罗非鱼，鸭子在鱼塘里戏水，小猪们“你追我赶”地在猪栏外的空地上撒着欢。“小猪断奶后要散养40天，可以提高免疫力。”陈伟说，猪粪会投入沼气池，不会污染环境。

特殊工艺 定安粽子工序严谨，选材用料讲究

自古定安多美食，新编《定安县志》记载了定安骨头汤、炒粉、腌粉等20多种美食。定安人对吃非常讲究，对美食的加工工艺，特别是食品安全的要求非常苛刻。

定安粽子，是定安端午美食文化节的头号主角。今年，定安粽子顶着 “国家地理标志证明商标”的光环，风头更盛，成为美食节的“抢镜王”。定安粽子能获得岛内外一众吃货的拥趸，靠的是特殊工艺带来的绝佳口感。

定安粽子工序严谨，取材、加工粽叶、包馅、捆扎、煮制等工序都非常讲究。要制作出地道的定安粽子，对细节的严格要求和把控从选材就开始了，粽叶以深山剪冬叶为佳，糯米非定安优质富硒糯米不可，粽馅只选定安农家黑猪肉和红土泥腌制的咸鸭蛋黄。这是定安粽子的标准配置，也是定安粽子成品甘、香、糯、韧的基础。

定安粽子要用柴火煮12个小时以上，粽馅中的猪肉煮到烂透，肉香才能渗透到糯米中。粽子在煮的过程中，会产生一层2至3厘米厚的黑油，这样出锅的粽子粽叶漂亮，不染油污，粽子糜香味透，吃起来油而不腻。粽子出锅后即可食用，如果要长期保存，需用电扇吹上一天甚至一天一夜，直至热粽子完全变凉，表面干透，然后杀菌、真空包装。经过一番处理，不加防腐剂的粽子可以放上1-3个月，这就是定安粽子可以走出海南，远销岛内外的原因。

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