王同敏42岁，新素道素食餐厅掌勺大厨，从事素食烹饪8年多，吃素8年。

今天是世界无肉日

　　素食餐厅大厨

　　教你吃素

　　今天，是美国非赢利性公益组织“农场动物改革运动”发起的世界无肉日。该组织倡导这一天剔除吃肉旧习，拥抱健康的蔬果和全谷物饮食。

　　为此，重庆晚报特意采访了几家素食餐厅的大厨，看看他们独特的饮食理念。

　　每天要吃不同菌类

　　王同敏称，此前他也吃肉、做荤菜，结果肠胃有问题。他觉得动物也是有生命的，将其做菜于心不忍，加上肠胃越来越脆弱，便决定专做素食，同时开始吃素。

　　每天早上，他会做一大锅杂粮粥;中午用橄榄油炒绿色素菜，再配上香菇、杏鲍菇、平菇等菌菇类素菜;晚上炖一锅素菜汤，配上水果。

　　王同敏说，不吃肉并不代表缺乏营养，“不同菌类含有不同的营养，像维生素和矿物质，这些都能满足日常所需。”

　　“长期吃素，现在肠胃好多了，还培养了我慈悲心态。”王同敏说，他并不倡导所有人全吃素，只是建议每周能够吃上一天素，低碳环保，感恩生命。

　　每晚王同敏还会锻炼。现在的他身高1.65米，120斤，标准身材。

　　■主厨教你做：木耳枸杞炒淮山

　　材料：淮山400g、黑木耳15朵、枸杞20粒、姜葱少许、橄榄油、盐，黄酒(葱姜蒜，全素者禁用)

　　做法：

　　1、黑木耳泡发，黄酒浸泡枸杞十余分钟，姜切丝，葱切段。

　　2、在炉上将未去皮的淮山须烧掉，去皮，切片后放入水中，防止氧化。

　　3、油下锅，烧热后将姜丝爆香，再放入淮山炒几分钟，放入木耳，和酒泡过的枸杞。

　　4、将黄酒倒入，翻炒几下，再下盐，葱丝，翻炒调味，即成。

　　劳动强度大多吃豆制品

　　罗汉寺名声远扬，一莲素食餐厅也拥有众多香客。刘爽的特色菜皇帝笋烧丸子和云南冷菌菇在香客中有很好的口碑。

　　刘爽介绍，每天早上，他都会喝一杯头晚凉好的白开水。

　　早餐，吃一点自己煮的罗汉素斋面，也就是白水煮的面条加一些素嚼头，因为面条是最养胃的。

　　午餐，用有机菌菇加少量油盐来炒。

　　他提醒：“特别是劳动强度大的人，如果全吃素食，这个时候可以多吃豆制品，我就多吃豆腐、豆皮。晚餐就要少吃，中午差不多的菜色，酌量减少，不吃或者少吃主食。”

　　■主厨教你做：冬夏两味素补汤

　　冬季用料：冬瓜、当归、党参、枸杞、红枣、花生米(补气益血)

　　夏季用料：绿豆、红豆、黑豆、南瓜(清热去火)

　　做法：以上材料洗净入锅加净水，大火烧开，小火慢煨两小时，关火后加少量盐调味。

　　早上是吃水果黄金时间

　　菩提素·朴素餐厅很特别，这是一家连仿荤菜都不提供的素食餐厅，所有菜式都是用有机蔬果制作。张波的生活方式也很特别：早上起来就要吃水果。

　　张波介绍，“很多人习惯下午或者晚饭吃水果，其实早上是吃水果的黄金时间。人体摄入的营养，早餐要占百分之五六十。此时吃水果，果子本身富含的维生素和纤维素能够得到最充分的吸收。”

　　中午，他一定要做个沙拉给自己：简单淋上油醋汁之后，还要加上几粒杏仁等坚果。“坚果有很强的抗氧化和提高记忆力的作用，每天吃个十几粒，抗衰老效果还是比较明显。”

　　晚餐前，张波会喝用冬瓜、绿豆、虫草花煲的养生汤，增加饱腹感，然后吃一点有机蔬菜。

　　■主厨教你做：坚果蔬菜沙拉佐油醋汁

　　材料：油醋汁(用橄榄油和黑醋以2：1的比例搅拌制成)、有机生菜、紫甘蓝、芝麻菜、圣女果、苹果、杏仁、黑芝麻。

　　做法：将果蔬切成均匀的形状，淋上油醋汁之后，再撒上芝麻和杏仁即可。

　　主食要丰富营养才均衡

　　“所谓病从口入，其实很多时候我们可以预防。”熊健介绍，早上起来他会喝一杯用豆浆机打出来的豆浆，不加糖，再吃一片烤过的全麦面包涂果酱，“算是水果摄入，而且果酱的糖分已经够了。”中午，因为工作忙碌的缘故，熊健一定会多吃富含大豆蛋白的豆腐和魔芋来补充能量。

　　下午茶时间，他固定地喝一杯珊瑚草泡的水，“排毒功能很不错”。

　　晚餐，则喝五谷杂粮粥。“长期吃素食的人，比较容易感到疲劳，主食种类的丰富、营养的均衡，可以使精力更加充沛。”他说。

　　■主厨教你做：黄豆烧茄子

　　材料：黄豆、茄子、老抽、植物油、郫县豆瓣、姜米、蘑菇精、白糖、陈醋

　　做法：

　　1、水泡黄豆三小时泡软，锅里加水放少量盐，放软黄豆煮。

　　2、茄子上花刀，放到四成热的油锅炸3分钟，把油沥干。

　　3、锅中放入郫县豆瓣和姜米炒香，加入高汤，放辣椒面、茄子和黄豆烧三分钟，老抽上色，加入蘑菇精少许、白糖少许和一点陈醋，即成。