2013-02-16   来源：城市经济导报   唐乐宫有限公司总经理王文理：让唐乐宫成为百年老店 本报记者  刘阿娟

　　春节期间的唐乐宫依旧如常。

　　节日的装点让这个古城的老牌餐饮企业更显节日的气氛。然而对于西安的市民来说，唐乐宫似乎依然是那么不显眼。如今，要许久时间，才能在媒体上见到一则关于唐乐宫的新闻。

　　但对于来西安旅游的游客来说，唐乐宫依旧是各种攻略以及各种介绍、推荐中必然会提及的目的地。

　　诞生于1988年的唐乐宫是当时中国唯一的剧院式餐厅。纵观国内外，能够25年经久不衰的旅游产品寥寥可数，唐乐宫创造了一个奇迹。

　　然而，这家已经发展二十多年的老店在如今新的市场环境下也开始面临很多新的挑战，未来之路如何走，唐乐宫有限公司总经理王文理也开始思索越来越多的新方法。

　　老品牌求变

　　“唐乐宫”取自唐代“五音八乐，欢乐殿堂”之意，表明了唐乐宫不是单纯的餐饮企业，而是融演出与餐饮为一体的文化产业。

　　在不违背历史真实的基础上，唐乐宫充分考虑市场和当代人的需求，尤其是外国旅游者的欣赏口味，使仿唐乐舞有了时代的节奏和震撼人心的亮点。

　　唐乐宫的仿唐乐舞从内容到形式都彰显着浓郁的民族特色，一招一式，一歌一曲、一声一乐都有着内涵鲜明的中国风味。

　　为了体现唐乐宫是名副其实的剧院式餐厅，唐乐宫推出了在内容上展示唐风唐韵，在形式上采用分餐制的“宫廷宴”，让观众在欣赏艺术的同时品味地道美食，宫廷宴采用中餐西吃的方式，既彰显中国特色，又符合外国旅游者的饮食习惯。

　　因而，从歌舞来说，唐乐宫不是一般的演出场所，而是一个传播盛唐文化的欢乐殿堂；从餐饮来说，它也不仅仅是一个普通的吃饭喝茶之所，对于文化的追求与展现也是其一直以来的目的。

　　餐饮娱乐型企业的生命顶峰期一般都不会很长，而唐乐宫已然持续发展了25年。此外，从1992年起，其更成为国家旅游局推荐为国外旅游者来华的夜间旅游文化生活首选项目，多年来共接待了100多位外国政要和世界名人。

　　然而，在采访中，作为西安唐乐宫有限公司总经理的王文理几乎没有提及唐乐宫过往的辉煌，因为在当下，他一直在思索的是唐乐宫的未来之路。

　　如何成为百年老店

　　“唐乐宫面临的市场环境已经改变，‘皇帝女儿不愁嫁’的日子早就过去了。”王文理说。

　　目前，陕西的市场上从事唐乐舞表演的场所或者团队越来越多，质量参差不齐。面对价格战的恶性竞争和客源分流的压力，唐乐宫正处在一个前所未有的严峻形势中。

　　“与同行进行价格战？那不是唐乐宫的作风，也不符合我们为广大游客提供高雅文化生活的理念。”王文理说，“高品质、高质量的背后是高成本，坚持高品质，不是降低成本，而是控制成本。”

　　有人说，唐乐宫之所以可以称得上餐饮娱乐企业当中的“常青树”，原因便在于它坚持不懈地改革，自觉扎实地践行科学发展观；长期推行以企业文化为支撑、与文化产品相匹配的文化管理；有一支忠实执行改革发展观和文化管理的员工队伍。

　　据悉，唐乐宫早已将目标客户分为入境游市场、国内旅游市场和本地市民消费三种。就目前而言，这三块业务大有三足鼎立之势。

　　在采访开始之前，王文理向记者细细嘱托了一件事，即推荐合适的媒体宣传策划人员。“现在早已不是‘酒香不怕巷子深’的年代了，我们必须走出去。”事实上，这些年，唐乐宫在媒体上做的宣传并不多。

　　“作为媒体，你认为我们现在的宣传应该从哪方面入手？”王文理反问记者。

　　“给消费者一个愿意为唐乐宫的高品质产品买单的理由。”记者答道。

　　他点头，并补充道，“现在宣传，也绝不是硬广告，为了广告去广告，而一定是从细节入手，用企业的真诚打动人。”

　　十八大召开后，“八项规定”和“六个严禁”让很多高端餐饮场所痛苦不堪，不断有网友上传所在地高端餐饮场所门庭冷落的照片。

　　“作为餐厅来说，看到客人留下那么多剩菜时首先会怀疑自己的饭菜是否可口，服务是否周到，而对于厨师来说，甚至是一种侮辱。因为每一道菜都是他们用心去做的。对于这种‘舌尖上的浪费’我们始终是反对的。”王文理说，唐乐宫要求服务员在发现客人点的菜濒临“剩宴”的边缘时，一定要提醒客人。或者主动提议退换尚未端上桌子的菜品。

　　“高端消费和铺张浪费是有区别的。一定要以可口为原则，吃得舒服、吃得健康才是最重要的。”王文理说。2013年，唐乐宫会考虑菜品量减半，价减半的方式以防浪费。

　　所谓创业容易守业难，唐乐宫目前面临的不仅是守业的困难，更是适应新市场必须再创业的挑战。

　　如何将“唐乐宫”打造成“百年老店”，是王文理思考最多的问题。

　　“品牌扩张，规模经营，走出去，坚持走精品化路线。”无疑，延安唐乐宫是唐乐宫高端餐饮品牌扩张的一次重要布局。