川商人物 | 眉州东坡董事长王刚：传承东坡精神和川菜文化，用心做好每一餐饭
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本期《川商人物》
一起了解
川商总会常务副会长
眉州东坡董事长
王 刚
王刚 川商总会常务副会长、眉州东坡董事长
眉州，为四川省眉山市的古称，既是世界大文豪、美食大家苏东坡的故里，也是眉州东坡创始人王刚的家乡。眉州东坡酒楼，以传播东坡文化为己任，尤其是东坡饮食文化。
初心
年少闯北京，
带着父亲期盼学厨师
小时候，王刚家境贫寒。父亲是一名抗美援朝的伤残军人，家里还有四个姐姐。每月只有等到父亲领工资时，全家才能买些肉来改善伙食。
16岁那年，父亲的战友从北京来到眉山给退伍军人发放救济款，看到穷困潦倒的战友，深感救济也不是长久之计，在品尝了东坡肘子、宫保鸡丁、香肠腊肉等当地美味之后，萌生了让四川老战友到北京开餐厅的想法，以改善他们的生活。由于父亲已经病重，去北京的机会便落在了王刚的肩上。这个机遇从此改变了王刚的一生。
离家时，父亲对他说：“刚子，虽然你一个人到北京，但你心中要有雄兵百万。”到北京没多久，父亲去世了。
从那时起，王刚下定决心要一心一意学手艺。白天拣煤炭、洗碗、择菜，晚上给师傅们打水、洗衣、泡茶喝，任劳任怨，把所有时间都扑在工作上。每当遇到困难和压力，他便想起父亲的教导。凭着执着与勤奋，王刚终于感动了甘国清师父，于是收其为徒。
一日为师，终身为父。师父不仅传授精湛的厨艺，更教会了王刚做人学厨的道理。在眉州东坡，有一句座右铭——学厨之人就要把客人当家人，厨艺是根本，厨德是精神。王刚回忆道，“有一次炒回锅肉，我顺手拿起一块抹布，擦完锅就直接炒菜。师父看到后让我打盆水把抹布洗一洗，并把水喝了。我心想水这么脏，怎么喝呀？但还是喝了一口。师傅问道，‘刚子，知道我为什么让你喝抹布水吗’师傅接着说，‘你刚才拿那个抹布擦完了锅，直接就炒菜给客人吃，实际上，客人就变相吃到了你抹布上的脏东西’。”
此后，王刚就长了记性，并严守师傅的教诲。用心做好每一顿饭，服务好每一位客人。在甘国清的调教下，王刚把厨艺的基本功练得十分扎实，对川菜和其他中国菜式的把握也逐渐深厚起来，这也为日后眉州东坡的发展奠定了基础。
成长
事在人为，路在脚下
“做梦都想当老板。”就在王刚想当老板的念头越来越强的时候，机遇出现了。1995年年末，卫生部的一位领导带下属到酒楼吃饭，就餐时恰好一位下属说到如何解决所在单位的经费问题时，这位领导灵机一动，叫来王刚，问道：“你是这家餐厅的老板吗？”王刚回答：“我不是老板，我是这里的店长兼厨师长。”领导接着问道：“小王，你想当老板吗？”王刚毫不犹豫地说：“做梦都想。”领导接着说：“我们单位有个地方，可以租给你，要不要？”王刚干脆地回答：“要。”可是，王刚一时根本拿不出那么多的租金。经过一番东拼西凑，餐厅终于开张了。餐馆面积不足300平米，装修风格典雅、温馨，大文豪苏东坡的诗、词、书法、绘画以及典故等布置其间；菜品所用的主要原料和时令蔬果、山珍、河鲜大都选自巴蜀大地；服务人员也主要来自四川，这就是第一家眉州东坡餐厅。
眉州东坡最早的配送中心、供应链公司雏形
眉州东坡酒楼开张后，生意很快就红火起来。火的秘诀是什么呢？王刚总结就一句话，学出来的！眉州东坡28年一路走来，就是一个学习的过程：一开始，王刚根据自己的经验，摸索着学；之后王刚夫妇俩她清华，我北大，共同走进名校去学。2000年，眉州东坡成为清华大学MBA首例中餐跟踪案例。王刚还向行业标杆学习，比如华为。王刚也总结了两条经验：人一生要具备两种能力，第一种是自我学习的能力，活到老学到老。第二种就是自我批判、自我反省的能力。他认为这是直击心灵，是触及灵魂的。
2000年后，眉州东坡逐渐从一家单独店面发展成了一家连锁企业。后来也延伸出了眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅等新型业态。产业链上也先后成立了供应链公司、农业公司、食品公司。眉州东坡坚持顺势而为，不断升级，从大店到全业态，再从全业态到多店模式发展，而且每一步走得都很扎实。
眉州东坡三苏祠母亲店
很多人认为中餐标准化就不好吃了，但王刚认为中餐要做大做强，唯有做标准。这个标准不能片面地看，必须加上“唯有”两个字，而且做标准还要做的是省标、国标，也就是知识产权、专利，这些才是立企业之本。2008年后，王刚创办了四川王家渡食品有限公司，为集团重要的餐饮原辅料基地。这家公司投了整整1.2亿，又赔了3年，后来才开始赚钱。王刚回忆说，“我那会儿对整个行业，尤其是产业链这块的理解不透彻。供应链绝不是简单地解决供求关系，掌握不好，很容易成为企业的无底洞。”但正是王刚骨子里的韧劲，眉州东坡在食材源头、标准化等方面取得了显著的进步。
要成为永久的网红，成为经典，才能长久生存。王刚深知企业变革的重要性。现在的商战竞争激烈，并不知道对手是谁。你开了火锅，以为竞争对手就是其他火锅品牌。错了，钱包就一个，是吃火锅、中餐，还是小吃、西餐？先选择业态，再选择品牌！所以做不到行业第一，是无法存活的。眉州东坡虽然是传统餐饮企业起步，但在当前互联网的时代背景下，应该主动拥抱互联网，与时俱进。王刚坦言：“以前我就是年轻人，现在‘老字号’越来越少，取而代之的是年轻人干出来的新餐饮。所以，我必须向年轻人学习，不然我这个老兵就可能被干掉。”
使命
以爱之名，全心全意做好每一餐饭
心中充满爱，爱员工、爱顾客，是眉州东坡取得成功的又一个关键。王刚说，当年能有机会来北京，是因为父亲的爱；能创业，是因为亲朋好友，甚至陌生人的信任和爱。他一直希望能有更多的人因为我而过得更好、更幸福。
眉州东坡终身认养大熊猫“星星”仪式现场
带着这份爱，眉州东坡从源头开到了北京、上海、江苏、石家庄、武汉、西安、成都、眉山、洛杉矶等全球100多家门店。2015年受泰国王室之邀，带领团队为诗琳通公主承办六十岁寿宴；同年，成为哈佛大学商学院案例，用“味道”改变世界对中国餐饮的看法；2024年，眉州东坡终生认养了大熊猫“星星”，用爱与责任为熊猫保护贡献一份绵薄之力；眉州东坡1996川菜·主厨餐厅连续两年入选2024、2025米其林指南餐厅。
作为在世界舞台上发光发热的“川菜名片”，眉州东坡不仅为全世界的顾客提供优质餐饮服务，更让东坡美食文化香飘世界。
2024年法国巴黎奥运会期间，国际奥委会主席巴赫先生到访中国之家与眉州东坡团队合影留念
2024年，作为中国之家官方餐饮服务商、中国国家队膳食服务商、中国国家队移动配餐服务商，眉州东坡出征巴黎奥运会，而且是首次在海外的中国之家提供餐饮服务。辣子鸡、宫保大虾、四川泡菜、东坡烤鸭，还有融入四川元素的“熊猫斑斓叶冰粉”“熊猫月饼”等等，亮相巴黎奥运会中国之家，尽显地道的四川热情和中国风范。此前，眉州东坡还为2008年北京奥运会、2022年北京冬奥会提供餐饮服务，荣获了“中国味道，奥运标准”的特别荣誉及金质奖章。
透过王刚创办眉州东坡的经营脉络，我们发现：高端品牌，需要学会“低头”做生意，接地气，才能通人气；老字号，可以不懂年轻人，但一定要了解年轻人；传统菜系发展，不必一味拘囿于“传统”，传统渠道与场景之外，还有广阔天地，大有作为。
岁月如歌，初心不改。王刚表示，未来将坚持全心全意做好每一餐饭，为国增光，为川菜添彩。
注：原文同步刊载于《川商之声》第14期
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