侨属王冬：将正宗的中餐推向世界

2015-06-12 10:40:14来源：中国侨网

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北京东方阳阳餐饮管理公司董事长、侨属王冬

　中国侨网北京6月11日电题：侨属王冬：将正宗的中餐推向世界

　　作者陶煌蟒
　　“酒香不怕巷子深”似乎已经不符合现代企业生存经营的理念，然而在王冬经营下的“阳阳·中国饭”便民早餐，一不做企业开业仪式，二不做打折活动，三不做网络宣传，却在北京开了15家分店。每天一到早点时间，分布在北京各区的15家阳阳餐饮的门口都会排起长长的顾客队伍，甚至还出现“早餐黄牛党”，排队购买阳阳的早餐，再高价倒卖给没时间排队的顾客。
　　北京东方阳阳餐饮管理公司董事长、侨属王冬坚持“以佛之心营商”，用最好的良心，最好的食材，为顾客做出最好的美味。
　　“我是卖包子的，”王冬从17岁开始进入餐饮行业，一做就是27年，直到现在王冬仍然这样称呼自己。
　　在不同的商业场合他遇到过不少同行，相互询问时，同行们常常称自己经营“酒店连锁业”，而王冬则一直接地气地介绍自己是“卖包子的”。
　　说起自己的包子，王冬可以滔滔不绝地从包子的派系、味道、选料、食材、包法等各个方面介绍得清清楚楚，而令王冬遗憾的是，现在最受欢迎的一些餐饮品牌，可能更多的是中餐或者西餐连锁快餐店。每当客人们来点餐，快餐店的服务员们就从已经做好的菜里拿出相应菜品，加热、端盘、上菜——流水线一般的服务和味道，却做不出精华，不仅如此，为了菜品保留时间长，防腐剂基本已经成了快餐行业不言而喻的规则。
　　“中国的餐饮应该是世界第一的。”王冬说，中国现在真正做得好的快餐应该只有包子，现包、现蒸、现吃，而最流行的那些快餐店，后厨没有火，只有加热，这也就和王冬坚持的中国烹饪的要求完全相左。
　　在经营阳阳以前，王冬曾做过多年的厨师。他曾经的一名日本同事取笑中国厨房，说中国厨房自古以来都是黑的——黑锅、黑抹布和被厨师擦过手的而弄黑的制服。同事的取笑让王冬难以忘怀，并自此立志，如果自己有一天能够经营一家餐厅，“一定不能让我看见比我更干净的厨房！”
　　“厨师养成了干净的习惯，随时洗手、随时擦手，”王冬说，要让中国真正健康的快餐长期发展下去，厨房的卫生必须过关。
　　一开始，为保持食材新鲜，每家阳阳餐厅每天只做40斤面粉的食物，不少人排队买不着，于是竟然还出现了“早餐黄牛党”。
　　供应量满足了顾客需求，但街坊们不甚满意——原来是有的阳阳餐厅由于不定期的店面装修，偶尔造成的暂停营业。餐厅暂停不过数日，周边邻居已经等不及。春节期间，王冬给员工休假一段时间，于是把店暂停了几天，立刻就有顾客要求阳阳重新开店。
　　“全中国卖快餐的都是跟着美国模式走，我希望美国能够跟着阳阳走。”王冬自信满满地说。
　　为此，王冬赴世界各地考察，想尽办法提升餐厅和食物的品质。在法国巴黎，他看到一家面包店，当地人很少见地排起了长队。王冬驻足停留，认真询问，才发现那家面包店不仅现做现卖，秒秒出新，将味道做到极致，更是因为他们将当天没用的油会全部倒掉，决不重复使用。“秒秒出新”这一招就是从这家店里学会的。
　　王冬还不断地更新着企业的活力与含义。阳阳的“阳”字，来源于“朝阳”。日出东方，王冬希望阳阳餐饮成为朝阳企业，像每天的太阳一样璀璨美丽。阳阳的雏形叫做“阳阳小吃”，后来为了更加突出中国特色，将其更名为“阳阳·中国饭”便民早餐。“我要带阳阳走向国际。”
　　王冬已经投资了1亿元人民币建立了配送中心，实行农餐对接、统一采购、集中配送，既降低了成本，又保证了原料的快速供应。他还建立了阳阳研发基地，由专门的厨师研发中餐的标准化生产，将中式餐饮的细节分解为标准化可控制的流程，保证了食品的快速生产。下一步，王冬要包上100亩地，自己种地，全产业链地供应餐厅。他还在研究做一个“中国菜研发中心”，如果成功，可以把最好食材的发源地做成图片，做一个中国菜的博物馆。(完)

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