王凤叶在整理出箱后的烧饼。 陈亮 摄

 5月6日早晨6时许，在桥东区姚家庄村大街上的一个门脸房前，三五成群的人们，围着一个身穿白大褂、头戴卫生帽的中年妇女，争相购买着烧饼。

“王姐，给我来10个甜的、10个咸的，今个儿亲戚们帮着种地呢。”

“王姐，给我来30个扭丝的，今天新房上梁，干活的人多，大伙都说喜欢吃你做的这一口。”

身穿白大褂的妇女，叫王凤叶，因她做的烧饼甜酥可口，人们又叫她“酥饼大姐”。

嫁给了怀安“烧饼郎”

王凤叶今年58岁，花白的头发，别看上岁数了，但干起活来不含糊，50斤的一袋面粉，不费劲儿就能搬到面板上。

王凤叶出生在桥东区西榆林村，1973年，与来榆林机场打工的怀安小伙王喜连相识、相恋，到结婚。

王喜连出生在怀安县左卫镇冀家庄村，属半山半川的贫困小村，王凤叶和王喜连结婚后，和老人们挤在破旧的窑洞里，靠挣工分维持一家人的生活。

尽管辛辛苦苦受一年，到头来生活还是很紧巴巴的。后来，有了孩子，日子过得更紧了。

“幸亏我公公有做烧饼这门手艺，生产队时，忙里偷闲打几个烧饼，挣点零花钱，给家里买点油盐酱醋，能贴补点家用。”王凤叶说。

王喜连在父亲指点下，便很快掌握了这门技术。

上世纪80年代初，农村实行土地联产承包，王喜连和父亲王振富干起了打烧饼这一行当。

父亲在家里做，王喜连和媳妇王凤叶骑着自行车，带着烧饼沿村叫卖，王喜连的“烧饼郎”也由此而得名。

耳濡目染，不久，王凤叶也学会了打烧饼。

远赴呼市拜师学艺

“喜连，你看村里的张家大哥，人家到口上打工刚出去几年，家里盖起新房了，家里吃的穿的都变样了，看看咱一家老小，这么多年了还挤在这两间破窑洞里。”2000年的一天中午，刚卖烧饼回来的妻子王凤叶，把自行车往墙根一靠，对正在劈柴火的丈夫说。

王喜连放下手中的斧头，抬头望望张家的新房，再回头看看自家的窑洞，沉思了良久，跟着老婆进了家。

饭桌上，王喜连吃着平时最爱吃的山药熬瓜蘸黄糕，这一天他却怎么嚼也不是滋味。

饭后，夫妻俩把想要外出打工的想法和父母说了后，得到了开明父母的支持，简单收拾好外出必备的东西后，第二天，一家四口坐上了从怀安去往张家口的汽车。

初来乍到，人生地不熟。王凤叶只好领着男人和孩子暂住到了桥东区西榆林村娘家。

捡破烂、背沙子、托砖皮、摆地摊、刷房、保洁、钟点工、刷盘子……为了生计，王凤叶跟着王喜连奔波在市区的大街小巷和建筑工地。

一次，在红旗楼一家建筑工地的门口，王凤叶发现一个卖麻饼的中年妇女，推着自行车，带着两个框，一早晨卖了200多个麻饼，一个麻饼挣3毛钱，总共赚了六、七十块钱。

“喜连，咱还费劲巴拉地背沙子嘞，在城市卖烧饼可赚钱了，我准备开个烧饼铺，把咱们这几年丢的手艺再捡起来。”回到家中，她对丈夫说。

说干就干，王凤叶东借西凑了5000元钱，买了一个二手烤箱，找人打了一块面板，购进了面粉、麻油和糖，母亲从家中给她搬来了煤气罐，在西榆林村一个繁华地段上，租房开起了烧饼铺。

接下来的日子里，王凤叶起早贪黑，靠着诚信经营，生意越来越好。但是，没过多久，她发现，怀安老家传统的、单一的烧饼做法，已经远远不能适应城市人们的口味了。

2001年春节刚过，王凤叶背着行囊来到了呼和浩特市一家制作二代香酥烧饼的厂家，经过三个月的拜师学艺，她掌握了白糖、红糖、咸的、甜的、扭丝的、方形的、包糖的、香酥的、菜馅的等各种各样香酥烧饼的加工技术。

学成回乡后，在桥东区林园路开了一家香酥烧饼铺，经过几年的积累后，2010年在姚家庄村开起了一家连锁店。

鸡叫头遍起来做烧饼

一声鸡叫划破了夜空。

5月6日凌晨4时许，记者按照事先约定到姚家庄村采访，此时，大街上的香酥烧饼铺的灯已经亮了。

步入店内，只见王凤叶穿上白大褂，戴好卫生帽，将发起来的面倒在面板上，新的一天紧张而忙碌的打香酥烧饼工作开始了。

切块、揉搓、揪剂、擀皮、包酥、做好胚子、放进烤盘、撒上芝麻、稍醒片刻、打开烤箱、送入烤盘、定时调盘……

不一会儿，一盘热乎乎的烧饼出箱了。

“这就是呼市二代香酥烧饼，这是甜的，这是咸的，这是扭丝的。”王凤叶手里拿着一个夹子，一边将烤好的烧饼整齐地装进保温箱内，一边对我们介绍。

然后，她来到库房里，对着刚刚购买的面粉和麻油说：“买面粉要买精粉面，麻油要买坝上的纯胡麻油，这样，做出的香酥烧饼来才口感好，颜色纯，筋道。”

说完，王凤叶来到面板前，熟练地切块、揉搓、纠剂、擀皮、包酥、做胚、烤制……

一盘又一盘的香酥烧饼源源不断地出了烤箱。

经过两个多小时的忙碌，300多个香酥烧饼做好了。

早上6时许，来摊上买香酥烧饼的人越来越多，王凤叶也进入了一天中最忙碌的时候。

做烧饼的“六步法”

王凤叶介绍，打烧饼大致分六个步骤：一制（酥）、二和（面）、三发（面）、四包（酥）、五做（胚）、六烤（饼）。

首先就是要制好酥。制酥时，用麻油、糖和面和起来，一斤面，放一斤糖，放半斤油，要比例适中。

其次是和面。和面时，先把面粉倒在面板上，将适量的酵母、小苏打放在面中，搅拌均匀。然后，往面粉里倒水，再和面。

第三是发面。将和好的面放在面板上，直至面团膨胀发松，用刀切开看，面团中出现小的气孔，就可以做烧饼胚子了。

第四是包酥。先将面切开，揉搓成长条状，揪成剂子，把剂子擀成皮，把酥包进面皮里。

第五是做胚子。香酥饼做起来很有讲究，将包有酥的小面团，上下均匀擀开后，折、擀7至9个来回即可。制作扭丝饼时，将包有酥的小面团，上下均匀擀开后，用手将其卷起来，切两刀，把切面翻上来，两手均匀拽长，一手固定一端，另一手将面盘成圆圈，用手掌按下，然后把做好的胚子整齐地摆在烤盘上。

第六是烤饼。将烤箱调试到一定温度，打开烤箱，把烤盘放入箱内，数分钟后调盘一次，要把握火候，时间长了容易烤糊。

“六个步骤都掌握了，打起香酥饼来就容易多了。”王凤叶拿着一个擀好的烧饼说。

做烧饼不能缺斤少两

近年来，粮油价格不断在上涨，做烧饼的成本也在不断提高。

然而，王凤叶打的烧饼的分量始终没有减，质量在不断提高。

“烧饼的利润很小，一个烧饼只能挣二、三毛钱，越是小本生意，越要挣良心钱。做生意不能光考虑自己挣钱，不能缺斤少两，只有实实在在做营生，回头客才能多，人家才能买你的账。”谈起几年来的体会来，王凤叶说。

小小的烧饼，香飘小小的村庄，也承载着一家人的大梦想。

王凤叶家的生活也由此发生了改变。给儿子买上了新房，娶上了媳妇。去年，她又花一万多元翻新了旧房，添置了新家具。今年购买了容量大的新烤箱和发电机，在停电的情况下，也能正常打烧饼。

“我准备把打烧饼这门手艺传给子女们，在市区多开几个连锁店，让更多的人吃上香酥烧饼，吃上放心早点。”谈起今后的打算来，王凤叶满怀信心地说。