“蕨菜致癌！”在网上一条疯传的消息，让不少爱蕨菜的人心里打上了一串问号。

    凉拌蕨菜，蕨菜炒腊肉，素有“山菜之王”之称的蕨菜，在杭州拥有一波粉丝。联华超市日前提供的数据显示，该超市10多家门店一天平均卖出约100公斤蕨菜。

    那么，蕨菜致癌的说法，靠不靠谱？

    当季蕨菜贵过春笋，爱吃的人不少

    眼下，去郊外踏春时，在沟渠或河边常能发现蕨菜的身影。上个周末，爱去野外拍鸟的李大伯，去杭州午潮山一带时，就看到一丛丛蕨菜，长得郁郁葱葱。李大伯说，当时一位踏春的老阿姨，当场采了一大把蕨菜，装进布袋子带回家。

    在一些老杭州“春菜”菜谱里，除了马兰头最贴近大众外，蕨菜也算蛮家常的“春菜”之一。“蕨菜蛮好吃的，超市里卖得蛮贵的。”家住下沙的陈大妈告诉记者，“摘掉蕨菜卷起来的顶部，用开水烫一下，用清水泡大概半个小时，再用盐或咸菜炒炒，或凉拌，味道很不错。”

    上周五上午，在庆春路一家大型超市的蔬菜销售区，几位上了年纪的大伯大妈在挑包装好的蕨菜。“蕨菜，是绿色蔬菜，听说能降血压、利尿、清火哦。”

    3月上旬起，联华超市在杭城的10多家门店，已经售卖来自金华等地的蕨菜。绿绿的蕨菜，在超市售价6元多一斤，价格超过时下最当季的春笋。

    “最近一天平均能卖掉100公斤左右的蕨菜。”杭州联华华商集团分管蔬菜的相关负责人告诉记者，每年的3月上旬到清明前，是蕨菜上市的季节，过了这段时间，蕨菜会因为变老而下市。

    去超市购买蕨菜的市民，一般是哪些人？联华超市的工作人员告诉记者，以中老年人或家庭主妇为主。不过，在超市工作人员看来，相比其他野菜来说，蕨菜的销售量并不算大。“销售量受限主要是因为蕨菜价格较高，而且需要用水烫过、泡过等，制作流程较复杂。”

    网传蕨菜致癌，多数吃货表示不相信

    虽在超市里卖得不错，但是在杭城一些农贸市场里，蕨菜却难觅踪影。屏风街农贸市场一位卖马兰头的摊贩告诉记者，以前卖过蕨菜，但销量很差，进价又贵，卖了一段时间就不进货了。“要吃的人跑到山上去采，我有个亲戚，听说去爬山能采到一大把。”

    记者又联系了杭州蔬菜批发交易市场的相关负责人。这位负责人表示，蕨菜主要还是野生为主，所以批发市场里没有听说有批发蕨菜的。

    在一些杭城饭店里，蕨菜作为时令菜还蛮受欢迎的。“一天大概能卖掉两三公斤的蕨菜。”黄龙饭店龙吟阁中餐大厨匡师傅说，现在是吃蕨菜的时候，蕨菜通常拿来做冷菜。

    在中高档的杭城饭店，一份“凉拌蕨菜”卖到50多元，一份蕨菜炒腊肉，则要七八十元。

    据介绍，黄龙饭店供应的蕨菜，一般采购自临安等杭城周边地区，蕨菜老嫩不一，只有嫩的蕨菜才口感好，所以在菜单上一般不会写出关于蕨菜的菜品。

    “有些客人喜欢吃蕨菜，觉得蕨菜比较爽口。”匡师傅说，喜欢吃蕨菜的，通常是常来的客人，他们比较好这一口，知道厨房进了蕨菜就会直接点一份。

    尽管不少人好这一口，但是日前“蕨菜致癌”的说法在网上流传，“吃蕨菜，会导致食道癌、胃癌的发生率变高”，“吃一口蕨菜，就要生癌”……各种流传的说法，让不少人看了，大吃一惊。

    记者随机采访了几位消费者。对于“蕨菜致癌”的说法，不少人表示不相信，“听说过这种说法，但我认为这个可能是谣言吧。”喜欢吃蕨菜炒腊肉的张先生说。

    更多受访的杭城大伯大妈则摇摇头，用怀疑的眼光盯着记者看了一会儿，反问：“真的吗？吃了那么多年的蕨菜，没听说有害啊。”

    对于蕨菜致癌的说法，作为大饭店厨师匡师傅等人也不相信，“如果说蕨菜致癌，市场上怎么会有蕨菜售卖？应该问题不大的。”

    -专家说法

    好吃又爽口的蕨菜到底会不会致癌？记者采访了相关食品和医学专家。

    “蕨菜含有致癌物质。”浙江省食品学会常务理事、浙江大学食品与营养系应铁进教授说，根据流行病学相关性研究，食用蕨菜跟膀胱癌的患病率有正相关的关系。通俗一点说，蕨菜吃得多的人容易患上膀胱癌。

    蕨菜和膀胱癌又有着什么关系？

    据介绍，除了原蕨苷，蕨菜中与癌症有关的物质还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物。据一些科学实验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

    马大嫂们为家人烧制蕨菜时，都会对蕨菜进行加工处理，比如采用石灰水或加热水浸泡，这些处理办法会不会减少乃至去除蕨菜中的致癌物质？

    “虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除。”

    应铁进教授建议大家尽量少食用蕨菜。

    另外，杭州有道菜叫“西芹炒白果”，应教授介绍，老杭州爱吃的银杏果(白果)，因含有“氢氰酸”的剧毒物质，应尽量少吃，一次以不超过八九颗为宜。

    食品专家：蕨菜所含物质可能致癌

    肿瘤医生：短期少量食用蕨菜问题不大

    在肿瘤医生看来，蕨菜致癌的说法靠不靠谱呢？肿瘤学博士、杭州市肿瘤医院肿瘤内科副主任医生郑松告诉记者，长期大量食用蕨菜是致癌的因素之一。

    在郑松等肿瘤医生看来，短期少量食用蕨菜问题不大，但是如果长期大量食用蕨菜，有致癌的可能。

    为此，爱吃蕨菜的消费者也不要恐慌，郑松介绍，爱吃蕨菜的人，比如每周吃个一两次蕨菜，或一个月吃五六次，问题不会太大。

    除了蕨菜以外，郑松提醒市民，癌症是多种因素长期作用的结果，比如空气污染等环境因素，经常熬夜、酗酒，生活不规律等不良生活方式，还有遗传等因素，都可能诱发癌症。