北京烤鸭，起源竟然是南京

2021-01-11 19:41:48来源：江苏卫视

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北京烤鸭色香味俱全，是古都北京的特色之一。北京烤鸭选用特别饲养的北京填鸭，经过独特烧烤流程制作而成，口感细腻，入口即化，并且呈现闪着油光明亮的暗红色，看着这样的颜色，没人能抵挡住它的诱惑。但是，有个事实也许会令你大吃一惊：北京烤鸭的起源并不是北京，而是南京。

北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵的御膳房。地道的“北京烤鸭”始于明朝，当时，“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”，北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”，现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。

北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。他便给自己的店取名为“全聚德”。

探花最早出现在唐朝，但当时并非指殿试进士的第三名，只是一种戏称，与登第名次无关。

唐朝的新科进士放榜在每年的春季，此时正是京城长安杏花盛开的季节，新科进士为了尽情庆贺自己中第，要举行一场游园盛会，称为“杏园宴”，挑选进士中两名年少英俊者为“探花使”，负责到各园采摘鲜花，迎接状元，于是这两个人便被称为“探花郎”。也就是说，唐朝的“探花”只表示一榜进士中年龄最小的两个人，与殿试取得的名次没有任何联系。

这个词在五代、北宋时期出现极少，因为五代和宋朝时期的都城里都没有“杏园”，自然也就没有探花郎了。探花何时被作为进士第三名代称是个很难确切回答的问题。据清人赵翼的《陔余丛考》推测，大约从明朝开始，状元专指殿试第一名、榜眼专指第二名、探花专指第三名，才最终成为定式。

关于唢呐的起源，日本学者林谦三在他的著作《东亚乐器考》中说: “中国的唢呐, 出自波斯、阿拉伯的打合簧(复簧) 乐器苏尔奈”。从语言学的角度来看，唢呐这个名字是波斯语的音译。《世界乐器》(见附录) 一书中也讲道: “shawm (即唢呐) 家族的乐器可追溯到古代中东和欧洲文明。”

可见，唢呐，追究其来源竟然也是来自“西方”。只是那时的西方，是西域而非西洋。

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