古诗词中的珍馐美味

2020-08-27 21:58:23来源：数字文化

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说起咱们中国美食，古人或许比咱们更会吃。而且，他们不仅会吃，还会写。在浩如烟海的诗词中，其中描写美食的诗文是不胜枚举，诗人们将所处朝代特有的美食悉心“珍藏”于字里行间。

苏东坡可以说是一个美食家，他一生爱好美食、发掘美食，创造美食，很多名菜都与他的名字联系在一起，如“东坡鱼”“东坡羹”“东坡豆腐”“东坡墨鱼”等等，其中尤以“东坡肉”最为著名。

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

——苏轼《猪肉诗》

在黄州期间，当时上好的猪肉都“价贱如泥土”，但“富者不肯吃，贫者不解煮”，于是苏轼将黄州流行的猪肉烧制法揣摩一番，再结合家乡眉山烧制猪肉的方法，得以创造出了一道新菜，这就是后来著名的东坡肉。

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。

——陆游《洞庭春色》

人世间没有一切合意的事，不然怎么能换得东南佳味的“金齑玉脍”和美味的莼菜羹。

“脍”是切成薄片的鱼；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜。

“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。它原名鲈鱼脍，是一道特色名菜，属于西安仿唐菜水产类菜品。最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。

相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。

陆游是一位精通烹饪的专家，他曾用“天上苏陀供，悬知未易同”的诗句形容自己用葱油做成的面条如天上苏陀（即酥）一样。另外“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香”“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”等等都是他诗中的美食。

诗和美食的相遇，是美食的诗意表达，也是生活的审美态度；既有粒粒皆辛苦的珍惜之心，也有创造美好生活的向善之举。

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