小编小时候生活在一个靠河又靠海的地方，鱼虾的地位和鸡肉牛肉猪肉一样，都是餐桌上最常见的“蛋白质”来源之一。小编最喜欢的吃虾方式，就是先把虾头拔下来，好好磕一下里面的“虾黄”，再把虾身整个吞下，最后吐出虾皮。一个字形容，爽！

等长大了之后，才逐渐出现了“虾线”这个概念，而且长辈都说这虾线、虾头里面都是重金属，必须挑出去再吃，导致小编吃虾的效率大大下降……

吃了这么多年的虾线，真的有必要拿掉吗？虾头那么美味，真的不能再唆了吗？

虾身子里黑黑的线，其实是它的肠子

虾

虾身子里面黑黑的线，其实是虾的肠道等消化系统。在处理虾的时候为了提升口感，往往就会把这个“虾线”揪出来。

黑色的虾线，里面堆满了虾未排泄完的废物，所以呈现黑色；而白色的虾线，则是这只虾把废物排的比较干净而已，也并不是什么寄生虫之类的东西，不会危害我们的健康。

煮熟了之后，虾线也能吃

虾

如果在煮虾之前没有处理虾线的话，在虾肉煮熟的时候，虾线里面的废物也会被一起消毒、煮熟。

所以，怕麻烦的话，经过煮熟（消毒）之后的虾线，也可以直接食用。

虾头、虾线里面，真的有重金属吗？

虾

老实说，虾的头部、胃肠道的确容易富集重金属。尤其是对于生活在江河中的虾，比起海洋里面的虾更容易富集重金属，吃这种捕捞上来的虾的时候，为了安全起见，还是别吃头和虾线了。

可是，现在市面上的海虾、河虾往往都是养殖的。只要养殖的技术、环境过关，虾富集重金属的可能性并不大。再说了，如果水质、饲料不过关，里面有重金属物质的话，大量的虾苗也难以存活。所以，正规养殖出来的虾是有质量保障的，大家可以放心食用。

虾头越黑，重金属元素越多？

虾头变黑，其实是因为虾体内的一种“酶促反应”。动物体内基本上都存在一种叫做“酪氨酸酶”的物质，这种物质能够让络氨酸形成醌类物质→优黑素、褐黑素等黑色物质。在虾的头部、腹部、尾部都存在这种物质，只是头部的络氨酸酶分布最多，所以我们看到的虾头颜色可能就比较深，但这和重金属富集多少没啥关系，大家不用太担心。