有时候家里的一些蔬菜放久了，居然生出了芽。听说发芽的蔬菜是有毒的，那是不是蔬菜发芽了就要扔掉呢？发芽的蔬菜确实是不要乱吃的。有的蔬菜发芽后是有毒的!但也有的蔬菜发芽后，营养却增加了许多。那让我们来认识下这些发芽的蔬菜吧！

这2种蔬菜发芽后不要吃！

1、土豆

土豆是很有营养价值的，但发芽的土豆不能食用是众所周知的。

因为当土豆发芽之后，就会产生含有龙葵碱的毒性物质。如果食用了发芽的土豆，很容易有呕吐腹泻，口舌麻木等不良症状!

虽然土豆本来就含龙葵素，但当它发芽后，这种毒素会增加50倍，一次吃进200毫克，就会中毒!轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

所以当发现土豆发芽后，应禁止食用，扔掉才是。

2、红薯

相信绝大多数人都是喜欢吃红薯的，红薯甜美可口。并且吃红薯可以代替主食，可以促进我们肠道蠕动，起到减肥的效果。家里储备的红薯放久了，红薯也会生出芽!

发芽的红薯会在表皮长出黑斑来，很适合霉菌的生长与繁殖，如果霉菌繁殖，就会产生毒素，最好不要吃。并且，长芽的红薯，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，也减少了食用的价值。

所以当红薯发芽的时候，最好还是扔掉为宜。

这2种蔬菜发芽后吃，营养价值会翻倍！

1、黄豆

这里说的黄豆发芽并不是黄豆芽。黄豆芽是很长的芽，这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆。黄豆发芽后，脂肪蛋白质的含量会多数分解掉，而且不利于被人体所吸收。

当黄豆发芽之后，维生素c和水分的含量就会大幅度的提升，对我们的身体是有很有益的。而且营养价值也极易被身体所吸收。所以说黄豆发芽之后，我们可以放心的使用。

2、大蒜

大蒜是我们每天做的各种菜中必不可少的食材。几乎各种烹饪中都要用到。所以大多数家庭都会一定量的储备一些大蒜。但当大蒜放置一定时间后，在一定环境下，就会生出芽。

正常青绿色的芽发出来后是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些。

而蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力;当中含有丰富的维生素C和膳食纤维，营养比大蒜高。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。硒元素也具有很强的防癌作用。