“蔬菜之王”——芦笋

　　芦笋，原产于地中海东岸及小亚细亚，如今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生芦笋，栽培历史已有2000年以上。在17世纪左右，它由欧洲传入美洲。而在中国，早期一直限于个别城市郊区少量栽培，到了二十世纪60年代所栽培的面积才迅速扩大，现今主要分布在山东的菏泽、山西的运城等市。

　　学名为“石刁柏”的芦笋，在北京，被称为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；而在东北、华北等地，则被称为“药鸡豆子”；在甘肃，当地人喜欢将之称为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

　　芦笋不仅是烹菜美味的食材，同时也是一种极具药用价值的蔬菜。它具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能。在中国医学史上，便有用芦笋治疗疾患的记载，如李时珍的《本草纲目》中就曾记载道，芦笋能“瘿结热气、利小便”，且能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。此外，在两千年前的《神农本草经》中，还曾将芦笋列为“上品之上”，称其久服能够“轻身、益气、延年”。

　　而据现代医学研究，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质，传早在二十世纪70年代初，在美国，就曾有一位牙科医生通过食用大量的芦笋治好了自己的眼癌和恶性淋巴癌。同时，芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，芦笋对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化症也有一定的疗效。此外，芦笋中含有的芦丁（维生素P）、抗坏血酸（维生素C）、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，还对维持毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。

　　（士奇 整理）