世界非遗“中国茶”——信阳毛尖古法传承制作技艺

2022-12-12 17:51:46来源：文新信阳毛尖

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11月29日晚，中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功！“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，茶文化深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体。

弘扬与传承

中国茶文化

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。

传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。

传承非遗技艺

凝聚一杯好茶

信阳毛尖是我国著名绿茶品种之一，也是中国十大名茶之一，素来以“细圆紧直、多白毫，香高味浓，汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

信阳毛尖茶制作技艺作为中国传统制茶技艺的一部分，是国家级非物质文化遗产代表性项目。在签署此次申遗项目的知情同意书的单位名单上，信阳毛尖茶制作技艺在列。

信阳种茶历史悠久，萌于秦汉，发展于隋唐，鼎盛于宋元，延续于明清，文脉传承延绵不绝，已有2300多年的历史。信阳茶制作技艺迭代更新，生生不息，从唐宋煎茶，明清泡茶，再到民国初期逐渐成熟，以“把子”为特征的“手工炒制信阳毛尖”。

千年积累传承下的九道工艺，非遗技艺凝聚一杯好茶。文新信阳毛尖，每年仅手工采摘4月春茶一季的独芽、一芽一叶，传承百年古法制茶技艺，九道工序制茶，3次土灶拉烘，出茶香高味浓。

筛分

4月新鲜采摘的信阳毛尖鲜叶，要经过三层竹筛，一层层筛出独芽，一芽一叶。

摊青

筛分后的的信阳毛尖鲜叶，要每小时翻晾1次，经过6小时，鲜叶里的水分一点点挥发。

生锅

生锅是炒制信阳毛尖的关键一步，用信阳麻栎木做炭，在高达180度左右的大火上，信阳毛尖在快速翻炒中，经过10分钟左右，逐渐褪去青草气。

熟锅

甩条尤其讲究，它决定信阳毛尖的条形，只靠一只手，力度、温度、速度要掌握地刚刚好，容不得半点怠慢，在80-100度的大火上，信阳毛尖根根紧直成型。

初烘

烘茶见不得火心，初烘一遍，待茶条定型，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

摊晾

初烘后的茶叶，置于室内及时摊晾在大簸箕内4小时以上，使茶叶的水分均匀分配，待复烘。

复烘

将摊晾后的茶叶在均匀摊在茶烘上，每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成碎末样，方可下炕。

拣剔

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出。

再复烘

将茶叶进一步干燥，使含水量达到6%以下，再复烘30分钟，信阳毛尖的香气就溢出来了。

筛分、摊青、生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘、拣剔、再复烘等九道传统工艺炒制的信阳毛尖，适宜用85℃热水冲泡，好毛尖汤不绿，一杯好的信阳毛尖，茶汤带毫，嫩黄透亮，混而不浊，滋味鲜爽，喝下一口嘴有回甘。

一斤茶芽约80000颗芽头，是采茶人手指近80000次不停地采摘，岁月的年轮爬满茶人的额头，掌纹里是生活和光阴的沉淀，这一双双采茶的手紧攥时间的步履，只为留住茶芽尖的香气。

品尝着嫩绿飘香的信阳毛尖，心中感慨万千：一杯好茶，从茶园到茶杯，历经九道传统工序，坚守百年工匠精神，精雕细琢而成，谁知杯中茶，颗颗皆辛苦，致敬每一位信阳毛尖的茶人们！

推动茶产业

传播茶文化

今天，勤劳智慧的信阳茶人，在坚持传统工艺制茶的同时，不断探索创新性传承和创造性转化，已经发展出信阳红茶、信阳白茶、信阳黄茶、信阳黑茶、信阳花茶等多种茶类，展示了中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。

信阳人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。作为信阳茶人把传统的制茶工艺学习好、保护好、维护好、发扬好，更重要的是传承好，讲好新时代“毛尖”故事。

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