二月二“龙抬头”！教你做正宗的芥菜饭

2019-03-08 09:06:49来源：温州发布

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二月初二，春回大地，万物复苏。人们认为这天理发会鸿运当头，便有了"二月二剃龙头"说法。为取吉利，还将美食以"龙"命名：吃猪头肉称"挑龙头"、吃面条是"扶龙须"、吃水饺叫吃"龙耳"、吃米饭是吃"龙子"、春饼又称"龙鳞饼"。二月二剃龙头，一年都有精神头！

古时这一天，民间要以青囊盛百谷、瓜果种子互相赠送，称“献生子”。要酿“宜春酒”，以祭勾芒神，祈求丰年。百官则要进农书，以示务本。青本是东方色，彼此奉献青布口袋盛的各种种子，籽、子相通，将农耕与家丁兴旺的祝愿都献与他人，正是中和关系之寄托。

而在温州到福鼎一带，农历二月二得吃上一碗芥菜饭。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。“清精之义”即芥菜饭有治疥疮的功能。

旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

芥菜饭的做法其实很简单

芥菜饭的做法

1、将糯米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，隔水蒸熟待用。

2、将芥菜，胡萝卜，香菇，酱油肉，葱，切丁。

3、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下酱肉和香菇末。

4、煸炒至熟，加入芥菜，胡萝卜，少许盐（据个人口味）炒至半熟。

5、加入蒸熟过的糯米饭。

6、微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花。

7、大功告成。

资料：人民日报、鹿城旅游

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