经常在吉林市青岛街牛马行饸饹铺吃饭的孙先生发现，近来这家“老字号”正发生着可喜的变化：环境更卫生了，服务更贴心了，菜品口味更丰富了。“真像施了什么魔法，让我天天都想来。”

　　标准化建设，品牌化发展，连锁店、老字号、风味小吃城等多种经营形式良性互动，我省中式快餐业正在成为传统餐饮向现代餐饮迈进的先锋军和生力军。

　　稳扎稳打取得长足进展

　　省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平说，随着生活水平的日益提高，人们对餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，也更加追求品质特色、安全营养和方便快捷。因此，快餐的社会需求也随之不断扩大，相关企业逐渐发展壮大，销售额保持稳定增长，成为经济发展的新亮点。

　　近年来，我省中式快餐企业不断总结与反思，经营思路更加理性，讲求稳扎稳打，减少了盲目与冲动；资本投入更趋合理，注重实效和回报；市场衔接更加紧密，定位更贴近大众需求；很多企业采取步步为营、逐步推进的策略，先立足本地区域，再向周边扩展；不断加强自身基础和管理体系建设，积累内在功力。

　　吉林省王氏快餐服务有限公司经历几年的艰苦创业，从一家小快餐店，发展成为长春市内各城区全方位配送的现代化企业。公司相关部门负责王俊彭告诉记者，企业的菜品设计讲究健康营养卫生、制作方便快捷，并针对不同的用餐群体有所侧重。如针对脑力劳动者，菜肴口味清淡，以鱼虾等海产品为主；体力劳动者用餐口味偏重，则以猪牛羊肉为主。“精分市场、准确定位，让企业取得长足发展。”

　　贾东平说，随着我省快餐企业经营空间不断拓宽、服务领域更加宽广，正呈现出以下特点：快餐连锁店持续发展，种类风格更加丰富；团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场的新亮点；长春、吉林等地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强；快餐食品加工业发展迅速，积极开拓面向家庭的服务需求；快餐的休闲、便餐色彩日益强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，彰显出勃勃生机。

　　管理服务亟待统一规范

　　虽然我省中式快餐业取得了不俗成绩，但也存在一些亟待解决的问题。记者在一些快餐店就餐时发现，许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。有的快餐店服务员虽然不少，服务也很上档次，但在饭口时，服务员常常是忙得团团转，顾得了这个，忘了那个，有些顾客坐在那里等了半天无人招待；有的顾客一着急，抬腿就走了；有的虽然经服务员及时道歉留了下来，心里却依然不是滋味。长春市民钟先生深有感触地说，“到这里吃饭还不就是图个快嘛，如果工作效率不高，也就失去了其根本特色。”

　　一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物和良好的服务外，还应向客人提供舒适的就餐环境。记者在一些快餐店内看到，桌面上经常有抹布擦过之后残留下来的油渍。这些快餐店的经营者众口一词说：“可能是赶上饭口人太多，有的服务员忙不过来。”对此，钟先生也有着不同看法，“这样的细节如果经常发生，绝对不是一个‘忙’字就能够解释得了的，而是店内的卫生制度和管理方面出现了问题。卫生不合格实际上是对顾客的不尊重，时间长了，会严重影响企业品牌形象。”

　　丰富多样虽然是中餐具有的主要特点和优势，但因制作过程复杂，很难规模化，所以配菜品种虽多，但口味却相对单一。记者走访长春几家中式快餐连锁店时看到，几乎每一家的配菜都以凉拌菜为主，而且这些凉拌菜的口味也比较单一，多数为麻辣口味。一位年龄较大的顾客告诉记者，老年人喜欢吃一些软的、嫩的、口感比较柔和的小菜，可是这里是清一色的麻辣口味，“如果口味再丰富一点就好了”。

　　各具特色发展态势良好

　　去盛宝粥铺吃早餐要趁早，这在长春市建设街周边的社区居民心中已经达成共识。“每天都有2000多人次就餐，在用餐高峰时，一些顾客甚至端着餐盘等待座位。”长春盛宝粥铺总经理冯丽华向记者描述着营业场景。而在谈到如此吸引顾客的原因时，冯丽华说，“作为快餐行业，除了优质的服务和就餐环境外，我们对食品质量的要求也十分高。采购的所有原材料都是绿色健康的，高薪聘请的厨师将其变成了美味佳肴。”

　　“四口大锅冒着热气，问候着每一位前来的客人。”紧挨着盛宝粥铺的闫家粥铺经理魏连钢很喜欢这种形容。作为吉林市闫家粥铺在长春市开设的第一家分店，每天近千人次的就餐量，证明了闫家粥铺也得到了消费者的广泛认可。“在卫生管理上，我们从每天早晨4点起，一直到闭店都要进行定期消毒；在服务上，做到24小时保持真诚微笑的状态迎送顾客；在食品质量上，也是层层把关，让顾客放心满意。”魏连钢如是说。

　　与盛宝粥铺和闫家粥铺相仿，近年来，我省一批中式快餐店如东方饺子王、老昌春饼、永和豆浆等稍具规模的企业，通过运用市场化的营销理念、现代化的管理水平和工业化的生产方式，闯出一条具有自身特色的发展道路，呈现出良好的发展态势。

　　“麦当劳、肯德基等国际餐饮连锁企业成功的秘诀，主要依靠其严格、科学、规范的标准化体系。我省快餐企业要想实现规模化、系列化、连锁化发展，就必须加快标准化体系建设，实现原辅料采购、管理、服务等各环节的标准化运行。通过苦练内功，提高市场核心竞争力，相信中餐发展将与世界同步。”贾东平对我省中式快餐业发展的未来充满期待。