河南非物质文化遗产王氏小烧 传承六百年手工酿造
王氏小烧起源于明朝洪武年间。据王氏家谱记载：始祖正，字大公，明朝红旗督总，因战功显赫，封地白潭(今扶沟县白谭镇)。始祖好酒，迁白潭有酒师随行。王府中有古井一口，活水日夜翻涌，传为白潭龙之精华，乃酿造好水。大公煮酒初成，酒清爽甘冽，香飘十里，饮之壮人魂魄亦不晕头。一时饮者云集方圆千里，遂传王氏烧酒美名。
声名渐起的王氏佳酿在明清时期多次做为贡酒进京，并以王氏小烧闻名一时。光阴荏苒，世事变迁，昔日世家大族虽家道衰败, 王氏后人却仍凭借酿造美酒的独特工艺为生,代代相传。历经600余年沧桑，王氏小烧的酿酒传统工艺从未中断。直至今天，王氏小烧的美名仍广为流传，除河南之个，产品销往陕西、湖北、北京、天津十多个省市。2011年12月，王氏小烧被认证为河南省非物质文化遗产。
北京同仁堂门前有一副著名的对联“炮制虽繁，必不敢减人工;品味虽贵，必不敢省物力”，这副对联同样适用于扶沟县王氏小烧。王氏小烧能够“香飘豫东八百里，醉倒人间六百年”的秘密就在于专注酿造，用心传承。600年来，白潭王氏小烧酒坚持纯手工制作、纯天然用料、细做曲、精选水的工艺流程，并采用低温发酵、木桶蒸馏、天锅冷却、地窖储藏的古老传统工艺。这样生产出来的酒味醇和绵甜，无任何化学添加剂，非常适合当代消费者的口感与健康要求。当代著名花鸟画家、国家一级美术师江文湛喝过此酒后说：“有幸喝到此酒，人生足矣。”当场挥毫为王氏小酿题写了“白潭小烧”“酒魂”等。
懂酒的人都知道，曲的好坏对于酒的口感与品质至关重要。王氏小烧的酒曲制作的独特之处就在于，在做曲原料(高粱、大麦、麦麸、豌豆、水稻等)中，加入四十多种名贵的中草药共同发酵。曲中加入药料在我国有着悠久的历史，药料可以促进根霉和酵母的生长，抑制杂菌的繁殖。药曲的做曲时间长，工序复杂，现在的很多酒厂为了降低做曲成本和做曲时间都已经不用了，王氏小烧是极少的药曲传承者之一。
王氏烧酒酿造原料为本地产无公害的水稻﹑小麦﹑高粱﹑玉米﹑碗豆等制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿的酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵,甜润醇厚。在盛酒的容器方面，王氏小烧坚持“陶具必得其清，缸必得其湿”。因为在窖藏的过程中，陶瓷坛优于其他容器，陶瓷壁有毛细孔，能更好地让低沸点的醛类物质挥发掉，同时氧气能渗入酒中，利于有益菌的发酵，减少辛辣味和刺激性。历经风雨，王氏酿酒坊到现在仍然还保存着十几个明清时期进贡专用的酒坛。利用陶坛窖藏30年的王氏小烧，虽然酒精度有45~50度，但味觉只有20来度左右。
酒文化已经深深融入中华民族的精神血脉，李白写有“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的洒脱，王维书就“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”的意气风发。中原更是酒祖杜康初创酿酒技艺地方，酒文化底蕴深厚。王氏小烧的传承与坚守，既让今人有机会品尝纯粮酒的馥郁甘醇，也让我们有机会一览传统古法酿造的奥妙。 ( 刘卫然 翟世杰)
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