王九洲的71年面案人生
王九洲每天坚持在一线制作糕点。
手拿自己的满意作品，王九洲很开心。
王九洲检查产品质量。
83岁的糕点师
“兴富源”糕点坐落在宣化一个老清真寺的院子里，老掌柜叫王九洲，身体清瘦，精神矍铄。
六点半，很多人还在梦乡的时候，83岁的王九洲已经端坐在自己的工作台前开始制作糕点了。
王九洲12岁就和糕点打上了交道，先是在祖传的清真作坊跟着爷爷、爸爸做糕点，接着进了宣化区糕点厂，然后自己创办“兴富源”，一晃已经71年了。
多年来，王九洲每天坚持工作在生产第一线，雷打不动。
二十多年前，王九洲退休了，好多朋友都请他出山帮忙。大家关系都不错，去了哪家都会得罪其他人，王九洲决定自己干。王九洲祖上是宣化有名的“王饼子”，做饼子最拿手。他开始也以制作饼子为主。他和儿子捡来砖头垒起灶台。当时条件非常简陋，只有两根柳木擀面杖、两把切菜刀，其中一把切菜刀还没把。
“不容易呀!当年我就带着徒弟，推着小车上街卖糕点。想想那些日子就是辛苦的不行。”王九洲说。
然而，1994年粮价油价猛涨，资金跟不上，原料眼看就要断顿，这可把王九洲愁坏了。
“孩子，咱们家都是好汉子，你也不能窝囊了，遇到难事了，硬着头皮也得过。”他把遇上的困难和母亲说了，母亲一番话让他坚定了信心，继续干了起来。
王九洲借来了油和面，试着做起了点心，先分给亲戚朋友品尝，结果反映不错。吃了定心丸后，王九洲又做了1000多斤点心，还没上街就被买光了。
春节后，王九洲接着做点心，推出了枣泥、豆沙、白糖、山楂、咸味和牛舌六个品种，依然卖得非常好，就这样挺过了难关。销路好了，生产规模需要扩大，王九洲租了车间和门脸房，“兴富源”开始步入正轨。
做最好的糕点
王九洲家属于祖传的清真糕点作坊，他的祖父就是一家老字号的老板。
王九洲的父亲又创立了自己的字号。解放后公私合营，王九洲的父亲带着他进了国营的一家食品厂，家传的老字号也就消失了。
“兴富源”是王九洲起的名号，从一开始，王九洲就给“兴富源”制定了十六字经营方针：“祖传工艺、精工细作、真材实料、货真价实”。
面粉，馅，油都得严把关，精心采购。许多原料都是王九洲和儿子、女儿直接去北京采购，都是信得过的企业才行。从事食品加工时间一长，王九洲不知不觉就成了行家，他伸手一摸就能知道面粉的好坏，甚至能说出其产地。
每年四月份就进入生产过程，首先是采购原材料。一般要去北京的市场上采购花生米。去年，普通的花生米是5.2到5.3元，而他们最后相中的是6.9元的白沙花生米。这种花生米酥、香。买回来之后，还要经过五六道手续才能吃。大小分拣、好坏分开，烘烤、晾晒、去皮、破碎分类，还要按不同需要如火轻火重、颗粒大小区别加工。
买麻仁(芝麻)，虽然买的是水洗麻仁，但买回来还要加工，淘洗、烘干、炒熟。馅料也是这样，买回来重新加工，确保干净、卫生、口感好。葡萄干是经常用到的原料之一，买回来的葡萄干个个有把，需要一个个摘掉，确保干净卫生的同时也保证了安全。辅料加工，都要过手，做到放心吃。王九洲说，父辈教导他，不能做亏心事，对得起自己，对得起顾客。
随着王九洲的邀请去车间参观。车间里几乎都是女性，因为是销售旺季，大家都在加班加点工作。
“这是我们生产的主打产品八件，既好吃又好看，尤其是节日婚庆摆盘最受欢迎。”王九洲亲自做了几个糕点，展示了一下传统的工艺。揪一点馅，在手里一团，再揪一块面皮，一包，一捏，一个“桃”就出来了。换一种馅料再一捏，一个香蕉就出来了。
每年为中秋节做月饼，从辅料加工开始算起，生产时间长达八、九十天，在王九洲这里，从不要求工人的生产数量，只要求生产质量，生产几万斤月饼，连5斤不合格的产品也挑不出来。
在传承中发展
在继承父亲的手艺基础上，王九洲也注意创新，推出很多新口味的糕点。王九洲研制的云蜜糕曾在河北省的优质食品评比中获一等奖。
就拿麻油月饼的制作工艺来说，他先后就改进了6次。去年他新增了麻油五仁月饼，没想到格外受欢迎，一上市就卖了500斤。
一些传统的工艺因为效率低，王九洲也想出了改进的点子，借助工具提高生产速度和产量。
王九洲还把豆面饼和白疙瘩这两种传统清真食品重新做了出来。
豆面饼因为是绿豆面做的，呈深绿色，过去卖的时候放在圆笼上面的木制条盘里，担到街上和扭丝饼一起敲梆子出售。早上沏一壶茶，吃两块椒盐味的豆面饼，有清热下火的功能。
白疙瘩是用发好的面加碱，每斤面中加1两香油、1两糖、再加糖桂花少许调味，揉好后再戗入干面粉，捏成剂子，擀成圆形饼状，放入炉中烤熟，饼上再点一个小红点。
一个糕点做完，从木头模子里倒出来，王九洲精心的描圈，点字，每一个糕点，都要盖上不同的戳。顾客看到“兴富源”糕点上面的印记，就可以很方便的看出来是多重，是几种馅，最后还要打上“兴富源”的字号。
目前，“兴富源”生产的糕点品种有四十多个，几乎每年都要推出新品种。提江人是一种传统月饼，做出老寿星和小娃娃的模样，看上去很可爱。往年王九洲用的是普通的配方，销路也不错。今年制作提江人时，王九洲突然想到了爷爷留下来的一个秘方，他决定试试。这个秘方和普通配方最大的区别是挂浆的原料不同，普通配方用砂糖挂浆，而这个秘方用冰糖挂浆。王九洲按照秘方的工艺将冰糖化成浆，给提江人挂浆。用秘方生产的提江人一上市就特别受欢迎，去年只生产了800多斤，今年生产了900多斤很快卖光，又追加了550斤。
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